一、技术要点
（一）茬口安排
夏菇10～11月接种，12月15日前菌丝发满全袋，翌年2月下旬～3月上旬刺大孔后积温达到1800日度以上（≥6℃的积温），4月中旬脱袋、下旬开始出菇，9月上旬出菇结束；秋冬菇2月上旬～3月下旬制袋接种，4月5日前接种结束，6月上旬之前完成刺大孔，防止高温闷袋烧菌，6月底转色结束，6～8月份越夏，9月上旬～10月上旬脱袋，10月中上旬～翌年4月上旬出菇。
（二）品种选择
根据当地生产习惯与自然气候条件，选择优质适栽、试验示范成熟的品种，并从正规有资质的企业主体购种。代料香菇主推品种：908、9608、215、七河9号、212、L808和L241等。
（三）基料配方
选择新鲜、无霉变、粗细均匀的木屑、麸皮等栽培原料。常用标准配方有两种，配方1：阔叶杂木屑（纯干料）78％、麸皮20％、糖1％、石膏1％；配方2：阔叶杂木屑（纯干料）83％、麸皮16％、石膏1％，充分搅拌均匀。装袋前含水量应控制在55%～60%，以手紧握基料指缝不滴水、落地散开为宜。高温季节培养料含水量适当降低，低温季节培养料含水量适当增加。
（四）装袋灭菌
拌料、装袋、菌袋进灭菌锅炉须一天内完成，忌工序隔夜。装袋要求松紧适度、虚实均匀、手抓料袋不凹陷。免割袋宽度要小于外袋0.5厘米，长度与外袋一致。
高温灭菌推荐使用微压（中压）灭菌柜，以每柜5000～8000袋为宜。技术要领：攻头、保尾、控中间。“攻头”：确保2～3小时灭菌柜内温度达100～108℃；“控中间”：灭菌柜内温度稳定在107～108℃保持8个小时，间隔1个小时灭菌柜自动排气；“保尾”：停火后继续闷1小时，待自然排气压力降为0、温度降到80℃以下再开门出锅，防止胀袋。
（五）冷却接种
将灭菌后的菌袋搬入接种棚冷却，料内温度务必降到30℃以下方可接种。接种时必须保持接种场所、工具和接种人员、菌穴周围的清洁卫生，接种孔穴内塞满菌种，并高出袋面1毫米左右。
（六）菌袋培养
15～25℃均可发菌，以温度20～23℃、空气相对湿度60%以下、保持干燥、通风为佳；堆层高度根据培养室温度而定，一般层“一”字形摆放，8～12层、1.5米以下；温度高堆层低，温度低堆层高，行与行之间留15～30厘米的通风道；防止培养室温度达28～35℃、空气湿度达90%以上，因高温高湿易造成木霉、青霉等杂菌污染。
（七）翻堆刺孔
当菌丝相互连接一起、发满菌袋的三分之一时进行刺小孔排小气（接种口中间位置用直径0.4～0.5厘米、深度5厘米的竹棍或螺丝刀刺一下或用0.2～0.3厘米的铁丝向接种口周围、菌丝末端向内2厘米处斜刺8～10个小孔，深度1.5厘米）；刺孔后每三袋一层按“△”型摆放或“3+2”码放，高度8层以下，行与行之间留15～30厘米的通风道；当菌丝布满全袋后，有个别原基（菌瘤）形成时进行刺大孔排大气（选用专用的自动刺孔机，在菌袋四周刺7～8排、每排8～9个孔、深度6厘米，达到菌袋直径的三分之二）；刺孔后按“△”型或“#”型摆放，边行距离大棚边50厘米，最下层接种孔朝上，高度7层以下，行与行之间留60厘米以上的通风道；选用免割袋生产的菌袋，在排大气时将扎口的袋头割断并将外袋撑开拉直，以便更好通气、排解夹层黄水。
（八）转色管理
适宜温度15～25℃，最佳温度18～23℃，空气相对湿度80%～90％；保持散射光和清新空气。转色良好的特征：菌袋硬度好、有弹性，菌被红棕色、有光泽、厚度适中、具有较强的韧性。
（九）越夏管理
越夏场所要求干燥、干净、遮阴、通风。菌袋按“△”或“#”摆放5～6层，二层或三层网遮阴，加强通风，控制温度在30℃以下。
（十）出菇管理
1.催蕾。适宜温度18～23℃，空气相对湿度90%左右；菌丝生理完全成熟，转色达80%以上时，调节昼夜温差5～12℃，人为机械振动刺激催蕾或注水催蕾。
2.保菇。空气相对湿度稳定在85%～95％，菇蕾长到2厘米以上时，可每天掀膜通风4～6次，每次半小时，或将棚两侧的塑料布掀起四分之一进行通风。
3.促优。随着菇体不断增大，湿度可降到80％以下，并加强通风、逐步降低湿度，培育短柄、形好的优质菇。
（十一）适时采收
夏菇达到六分至七分、冬菇达到七分至八分成熟时及时采收。采菇时拿起菌袋，同时要摘干净菌袋上留下的菇脚，对死菇进行清除以免产生绿霉，每茬菇采收后掀开棚膜通风，采后立即安排分选并入保鲜库或烘干。
（十二）茬间管理
每茬菇采收后都要进行一段时间的养菌，使菌丝恢复生长，积累养分。一般夏秋菇品种采菇后要通风养菌20～30天，在菌袋收缩、手感菌袋硬、重量3斤以下时可进行下一茬的补水育菇管理，否则易烂袋。温馨提示：夏秋菇由于出菇季节温度较高，每次注水要选择在降温天气补水催蕾。
冬菇采菇后通风养菌15天左右，再进行下一茬的补水育菇管理。温馨提示：冬菇第一茬出菇后，由于出菇季节温度低，每次注水要选择升温天气补水催蕾。
二、适宜区域
汉中市代料香菇种植区。
