（1 杭州华丹农产品有限公司，杭州 310024； 2 浙江省食用菌协会 杭州 310006；3 海宁市丹宏农产品有限公司 浙江海宁 314406）
摘要：本文简述了浙江食用菌产业的发展现状，介绍了发展以食用菌为中心的循环经济所带来的经济、社会、生态效益。对已有工作成果做了总结，分析存在的问题并提出相应对策。
关键词：食用菌；循环经济；发展现状；发展对策
我国食用菌栽培历史悠久，种类丰富。早在《周礼》中就记载有木耳的栽培，《齐民要术》中记载了木耳的烹调方法。目前我国栽培的食用菌产量大、品种多，但人均消费量较少，我国年人均消费不足0.5kg，而香港人均年消费量高达4.8kg，美国1.5kg，日本3.0kg[1]。今后我国食用菌消费市场发展前景广阔。
1.浙江省食用菌产业现状
1.1食用菌产量迅速提高
浙江是全国食用菌重点产区，“八五”期间年均生产总量达到32万吨，“九五”期间达到58万吨，增涨80.1%，“十五”期间达到61万吨，增涨5.6%。到2011年，已经达到116万吨，产值超85亿元，与2005年相比，总产量增长1.9倍，产值增长2.2倍。
1.2食用菌从业农民增收显著
浙江无论食用菌生产还是出口量均列全国前茅。食用菌产业的发展，为全省农业结构调整的深化、农民收人的增长做出了重大贡献。全省已发展了60多万专业户，吸纳了近200万的农村劳动力，超亿元产值的市、县有11个。在主产区和山区，食用菌已成为当地经济发展，增加财政和农民收人的重要渠道[2]。
以江山市为例，自江山市发展食用菌十多年来，全市食用菌从业人员已达到5万多人，菇农户均收入达到3.8万元，农民人均收入增长1358元[3]。
1.3区域布局，高度聚集
经过近几十年来的发展，全省食用菌生产已初步形成了以龙泉、庆元、云和、缙云、磐安的香菇；苍南、富阳、嘉善、平湖的蘑菇；开化、常山、江山、长兴、黄岩的金针菇；开化、云和、景宁、淳安的黑木耳；龙泉的灵芝；常山、江山的猴头菇等六大生产基地。这些基地年鲜菇产量70万吨、产值68亿元，分别占全省的78.7％和79.2％[4]。
2.食用菌循环经济发展情况
2.1食用菌循环经济的作用和意义
循环经济的本质是生态经济，在发展过程中合理利用自然资源、优化环境，通过物质的不断循环利用来发展经济。食用菌生产就是循环利用农林牧及加工下脚料等废弃资源的过程，其核心就是多级利用资源，从而获得最佳经济效益。食用菌能够分解、吸收、利用人和动物不能直接利用的诸如木质素等大分子物质，经生物发酵后转化为高蛋白低脂肪的菌物产品，使农业有效资源得到高效、优质、生态、安全地循环利用。生产剩余的菌渣富含菌体蛋白和小分子有机物，是优质的生物饲料和有机肥，可还田增加土壤肥力，提高粮食产量，同时为食用菌生产积累更多的原材料，是适合我国农村生产现状的循环经济模式[5]。
2.2食用菌循环经济的发展现状
自改革开放以来，我国食用菌产业发展迅猛，为我国农业循环经济的建设做出了重大贡献。据中国食用菌协会对全国27省市区的调查显示，我国从事食用菌生产及相关产业的人员超过了2500万，食用菌栽培已发展成与种植业、养殖业并重的农村三大产业之一[6]。
近年来，食用菌栽培原材料价格急剧上涨，寻找新的培养料或对培养料进行重复利用已成为当前食用菌生产降低成本，农民增收的当务之急。陈小央等利用蚕豆种子下脚代替米糠栽培金针菇并相应调整栽培工艺既降低了生产成本又保证了金针菇的产量和品质[7]。金针菇生产结束时对纤维素等利用不完全,废料易滋生害虫,不便直接还田，范可章等通过试验确定以金针菇废料与棉籽壳以3：7的比例混合可配制用于平菇栽培的培养基[8]。陶陶等又利用平菇菌渣栽培鸡腿菇，通过优化确定在配方中添加不超过35%的平菇菌渣,可确保获得预期收益[9]。
杭州华丹农产品有限公司研发以废生物质材料配套设备对农作物秸秆、城市园林修剪后树木枝桠、菌袋废料进行加工，制成生物质材料、人造菇木、生物质燃料。
2.3浙江食用菌循环经济部分发展模式
2.3.1淳安模式
淳安县2006年开始引进利用桑枝栽培黑木耳、秀珍菇等技术，至2009年全县共生产桑枝黑木耳、秀珍菇等食用菌225l吨，产值达到4000余万元[10]。桑叶养蚕、桑枝栽菌、菌糠肥田，淳安县实现了对桑树的综合整体利用。菌糠除了可以肥田外，还被用来栽培鸡腿菇、金福菇。
淳安采用 “桑枝黑木耳—单季稻”轮作的栽培模式，根据对典型农户2007—2008年度调查显示，桑枝黑木耳—单季稻种植4135.2 m2，黑木耳实现每平方米纯收益12.14元；单季稻每平方米纯收益1.09元。
2.3.2平湖模式
2000年平湖市针对蘑菇生产标准不一、产品竞争力低的现实，主动尝试联户直销的产销模式，当年即为参加联合体的20多户菇农销售鲜蘑菇203吨、创产值94.6万元，为菇农增收20多万元。截至2010年底，共组建蘑菇专业合作社12家、入社菇农726户，占全市蘑菇栽培面积的75%。蘑菇专业合作社为社员提供产前、产中、产后服务，并合力打造地域品牌，积极开拓上海、苏州市场，使得平湖70%左右的优质品牌鲜蘑菇销往上海、苏州等市场，为菇农增收1200多万元[11]。
3发展食用菌循环经济的主要经验
3.1因地制宜确定合适的食用菌发展战略和路径
食用菌生产受多种因素的影响，栽培技术、气候、原材料、菌种、资金、交通等均会影响当地食用菌产业发展方式的选择。具备条件的地区可以鼓励工厂化栽培，以适应食用菌行业高投入、高产出的特点；条件欠缺地区则可发展农户种植食用菌，培养新户。
培养料价格上涨，交通运输费用的上升都给食用菌行业带来了负面影响。因此因地制宜的开发新培养料，培养料循环利用不仅可起到降低成本的作用，还能够更好的发挥食用菌在大农业中的作用。景宁利用茭白叶茎栽培黑木耳，预计全县5000农户参与黑木耳栽培，产值可达1.5亿元，户均增收1.5万元[12]。
3.2重视龙头企业的带动作用，加强品牌建设
龙头企业较一般散户具有资金足、技术强、设备齐、销路广、意识新、创造力强的特点，一些新技术、新品种只能由龙头企业来实践、来推广、来示范。各龙头企业在自身发展的同时要注意带动周围菇农一起发展致富，认真履行自身的责任与义务。
在品牌经济时代，农产品也要注重树立自己的品牌来参与市场竞争。例如杭州华丹、新当湖、姑老爷等品牌已在竞争激烈的市场中占有一席之地。
3.3注重产学研的结合
食用菌生产中的各环节都对最终产品的产量与品质有较大影响，为提高产量和品质，降低生产成本，多级利用资源就需要保证足够的科研力量。这部分的研究又要以市场、以生产为导向，而研究人才和生产人才的培养同样十分重要，因此产学研的结合是促进食用菌行业进一步发展的重要举措。
