食用菌是真菌，它营养丰富，味道鲜美。食用菌属于劳动密集型产业，发达国家人均年消费量约为5公斤，并以10%的速度增长，并且主要依赖进口；我国随着营养结构的改变，市场需求量也在增加。我国食用菌产量约占世界的60%，主要产区在南方，主要季节在秋末春初，受气候因素影响，春末秋初期间鲜菇产出量极小，而河北省涞源县7月中旬前、8月下旬后最高气温一般超不过30℃。这一自然气温正是生产中、低温食用菌的最佳温度。抓住夏季食用菌市场紧缺俏销的时机，大力发展涞源县错季菇生产，既可满足华北地区市场需求，又可使农民致富.为提高种植技术，下面介绍双孢菇栽培技术。
双孢菇在分类学上属于担子菌纲、伞菌目、蘑菇科、蘑菇属。是目前唯一进行全球性栽培的食用菌，产量居世界首位。双孢菇蛋白质含量居食用菌之首，核甘酸、维生素含量丰富。市售“健肝片”的主要成分是核甘酸，对肝炎有一定疗效。双孢菇含有的酪氨酸氧化酶，对高血压有一定疗效。
一、形态特征
子实体由菌盖和菌柄组成。菌盖初期半球形，后呈平展形，直径5～15厘米，表面光滑，白色，肉厚。菌柄白色，近圆柱形，直径1～3厘米，长可达5厘米以上。
二、生活条件
（一）营养
双孢菇是草腐菌，生长发育需要的碳素营养通过分解纤维素、半纤维素和木质素获得。所需要的氮素营养可通过腐熟的牲畜粪等获得。因此，农作物秸杆和各种粪肥可作栽培蘑菇的培养料。但这些培养料必须经过腐熟才能更好的被分解利用。
（二）温度
菌丝体生长温度是4～32℃，最适温度为22～24℃，在10℃以下，菌丝生长缓慢。子实体形成的温度范围是6～22℃，最适14～16℃。适温条件下子实体生长快、菌柄短、菌肉厚、质量好、产量高。低于12℃，子实体生长缓慢。16℃以上，子实体虽然生长快，但菌柄细长，皮薄，易开伞，质量差，产量低。
（三）湿度
菌丝体阶段要求培养料含水量60～65%，空气相对湿度80%左右。培养料含水量低于50%时，菌丝生长缓慢，绒毛菌丝多而纤细。子实体生长阶段要求培养料含水量60～65%，覆土的含水量保持18～20%，空气相对湿度85～90%，空气湿度超过95%，菌盖易发生各种细菌性病斑；若低于70%，菌盖表面变硬，易空心、白心；低于50%，停止出菇，菇蕾会枯萎死亡。
（四）空气
蘑菇属好气性菌类。菌丝体阶段、子实体阶段都需要充足的新鲜空气。出菇阶段，二氧化碳浓度应控制在0.1%以下，否则子实体菌盖小，菌柄细长，易开伞。
（五）光线
双孢菇在黑暗的条件下也可生长发育，而且子实体洁白、圆整、质量好。光线强菇体变黄，品质下降。
（六）酸碱度
菌丝体阶段PH值为6.5～7为好。由于菌丝在生长过程中产生碳酸和草酸，使培养料变酸，故在接种时，培养料PH值应调到7～7.5，覆土的PH值调到7.5～8。
三、栽培技术
（一）菌种
原始菌种用新选育出的适宜夏季栽培的9801菌株，母种用加富PDA培养基，原种、栽培种用菌种瓶培养的麦粒菌种。
（二）栽培场所
1、日光温室
一般长50米，宽7.5米，两层架式栽培。
2、简易拱棚
长20米，宽2.5米。
3、改造菇棚
用普通闲房加以改进。
（三）栽培场所设置与消毒
菇床可用木材、水泥或三角铁制成床架。床架根据温室高度确定层数，每层距离66厘米，最底层距地面20-30厘米，最上层距温室顶部80-100厘米。床宽1.3-1.5米，床列之间距离60-80厘米，菌床四周挡以围板，围板高16-20厘米，床架一般与温室走向垂直排列，长度以温室大小而定。床架必须牢固，以利操作安全。
在培养料进入温床架前或废料出室后，都要对温室进行全面消毒。床架可用5%石碳酸消毒，室内可用甲醛或高锰酸钾消毒。用药后密闭温室1-2天，然后通风。
（四）培养料配方（按100平方米计算，单位公斤）
玉米秆2500（玉米秸秆压扁，用铡草机切成10-20厘米段），干粪（牛粪、羊粪、鸡粪等）1500，生石膏粉或碳酸钙50，过磷酸钙50，生石灰50，添加剂15，发酵剂10，尿素10。
（五）培养料发酵
一般在播种前，一个月开始，具体操作过程如下：
1、干粪预湿、预堆
干粪加水拌湿、成堆、升温后2-3天翻堆一次。
2、秸杆预湿、预堆
用1%石灰水浸泡、捞出，堆积，升温3-5天。
3、发酵剂预发
50公斤玉米芯和10公斤发酵剂加水拌匀，堆放，升温2-3天。
4、建堆
底层先铺2.0米宽，15厘米左右厚的秸杆，然后铺一层4-5厘米厚的粪，其上再铺15厘米左右厚的秸杆，接着再铺一层粪，这样堆叠三层时，第三层加一定量的发酵剂和添加剂，直到堆建好加完为止，第四层加一定量尿素（纯鸡粪不加尿素），堆建好加完，另外，还要加一定量的石膏或碳酸钙。这样循环堆叠，一直堆到高1.5米,宽2米,长度不限，堆顶成龟背形即可。一般12-13米的料堆,可供110平方米的菇房栽培之用。堆料时要调整料的水份,做到底层不浇水,中层少浇水,上层多浇水,一直到料堆四周有水溢出为止.一般这样的堆料第四天左右料温会升到70℃左右。
5、覆盖料堆
培养料堆制成后用草包或草片覆盖，下雨前用塑料薄膜覆盖，防止雨淋流失养份。
6、翻堆
当料堆到一定时期就要及时翻堆，共计4次。一般第一次翻堆距堆料期约6-7天，以后隔5-6，4-5天，4天各翻一次，具体操作过程如下：
一翻：建堆后6-7天，当温度由60-70℃降温时翻，翻堆时加入一半石膏或碳酸钙，再加入一半过磷酸钙，还要加足水份。
二翻：第一次翻堆后5-6天进行，加入另一半过磷酸钙和一半石灰，再加入剩下那部分石膏或碳酸钙的一半，此次翻堆还要
注意调节水分。
三翻：第二次翻堆后4-5天进行，把剩下的石膏或碳酸钙和石灰都加进去。
四翻：第三次翻堆后4天进行，此次加入一定量的甲醛和敌敌畏杀虫灭菌。
注意：翻堆时将粪草料拌松拌匀，内外上下翻透，均匀，水分不足时适量补充。
（六）播种
将发酵好的培养料铺平拍实，厚15-20厘米，当料温降至28℃时即可播种。播种有三种方法：穴播、条播和撒播。我们采用撒播。
播种前与菌种接触的手、器皿及其用具均要用0.3%的高锰酸钾溶液等消毒。菌种用手捏碎成黄豆粒大小或成散麦粒状，2/3菌种撒在料表面后，用木板轻轻地把菌种压入料内，剩余的1/3菌种均匀地撒在料面，并使菌种与料层紧密结合，然后覆一层培养料（约1-1.5）厘米），料面上覆盖地膜保温。播种量每平方米1.5瓶左右。
（七）播种后管理
1、菌丝生长阶段管理
从播种到覆土是菌丝生长阶段，也叫发菌期。在此阶段应加强管理，促进菌丝生长，防止杂菌发生。温度控制在23-25℃，相对湿度70-75%。播后几天内应以保湿为主，湿度小可向料面喷水，还应保持良好的通风条件，促进菌丝生长。播种后3-4天通风，菌丝长入培养料后，逐渐加大通风换气量。此阶段还要经常检查菌丝生长情况，若播后一周仍不萌发新菌丝，可及时补种。发现杂菌应及时处理。
2、覆土
覆土是菌丝生育到一定程度，在培养料上覆盖一层土粒，
这是促使蘑菇子实体形成的重要条件。
（1）覆土选择：应选择吸水、保水性能好的壤土，PH值以6.7-7.0为宜，覆土不宜选择耕作层的土壤，最好选择30厘米以下的壤土。
（2）覆土材料配方（100平方米栽培面积用量）
耕作层30厘米以下的土壤4立方米，挖出后，曝晒3天以上。晒干后过筛成粗土粒（直径1.5厘米）和细土粒（直径0.5-0.8厘米）备用。覆土辅料配方：过磷酸钙15公斤，石膏粉18公斤，干发酵料（下种时剩一小部分，晒干，粉碎）5%，石灰15公斤，添加剂15公斤。
（3）覆土时间和方法
一般在播种后18-20天，菌丝长到料厚2/3时即可覆土。覆土时，先将土粒喷水到半湿（含水量18-20%），然后检查料面干湿情况，如果料面过干，应在覆土前2-3天喷水一次。先将粗土均匀地覆在料面上，厚2.5-3厘米，用木板轻轻拍平，然后调水喷湿，喷水要量少次多，即每天喷4-6次，连喷3-4天，最后使土壤含水量达60-65%，粗土覆后7-10天，当菌丝爬出土粒时，再覆1厘米厚的细土粒。
3、覆土后的管理
一般正常情况下，从覆土到出菇约需20天左右，此期间蘑菇菌丝逐渐发育成子实体，要精心管理，创造适宜的环境条件，促进子实体形成。温度应控制在14-18℃，空气湿度保持在85-95%，加大通风量，保持空气新鲜，应覆盖草苫，使室内保持弱光或黑暗条件。当土粒表面出现米粒大小的白色子实体原基时，管理的中心是控制湿度和保持温度，每天要往培养料上喷水保湿，一般每天喷水1-2次，喷水量要小，水雾要细。当原基长到黄豆粒大小时，加大喷水量，每天1-2次，每平方米喷水800毫升。采菇高峰期适当减少喷水量，每采完一批菇后要重喷一次水（喷水时喷头朝上）。
（八）采收及采后管理
适时采收不仅产量高，而且质量好。当子实体充分长大，未开伞前及时采收。还应根据收购单位的要求适时采收，一般每天采收2次。采收时，手捏菌柄轻轻旋转，连根扭下，丛生菇成熟不一致时，可用小刀轻轻割下大菇,切勿伤及小菇，采收后及时用利刀把菇柄下端带泥的部分削去，并分级放置，采下的菇要轻拿轻放，以免菇体损伤变质。
一般播种一次可采收4-5潮菇，每次采收之后，要及时清理料面上的死菇和残留物，并把采收留下的孔洞用土补平，然后重喷一次水，并要加强管理，促使下潮菇形成。采3潮菇后，培养料内营养大量消耗，不能满足正常生长的要求，可进行追肥，使用的追肥通常有以下几种：
1、人、畜尿液
经发酵腐熟，再煮沸30分钟，冷却后稀释3-5倍使用。
2、葫萝卜等根菜类煮液
将萝卜切成片，煮沸30分钟，取滤液稀释2-4倍使用。
3、1%葡萄糖或蔗糖溶液
4、菇脚水
菇脚洗净煮沸10-15分钟，取滤液稀释5-10倍使用。
5、0.1%-0.4%尿素或硫酸铵溶液
四、病虫害防治
夏季种植食用菌，因室温较高，容易发生病虫害，具体防治方法见食用菌病虫害防治。
