一：猴头菇的三个形态特征
1.菌丝体
菌丝体是由许多条菌丝积集在一起构成的，是猴头菇的营养器官，其重要功能是吸收营养。
菌丝由猴头菇孢子萌发而来，孢子萌发时，先在一端伸出芽管，芽管不断发生分枝和延长，即形成菌丝。
菌丝由一个挨一个的管状细胞组成，直径10～20微米，壁薄，有横隔和分枝，也有锁状联合。
菌丝在马铃薯葡萄糖琼脂培养基(PDA培养基)上匍匐，线粒状、白色，培养基内菌丝发达。但其在不同培养基上会出现不同形态，例如，在含氮量较高的培养基上培养时，菌丝就变得细密而白，并稍有气生菌丝。
2.子实体
子实体是猴头菇的繁殖器官，人工栽培的目的就是获得子实体。
猴头菇子实体的形态与其他食用菌大不相同，近球形、白色块状、肉质、柔软，有清香味，基部狭窄、上部膨大，密生着的菌刺覆盖整个子实体，子实体直径一般5～20厘米，野生条件下也有更大的。
菌刺长短与环境条件有关，一般长1～3厘米，粗1～2毫米，呈长圆柱形，端部尖或略带弯曲。子实体内都由许多粗短分枝组成，但分枝极度肥厚而短缩、互相融合，呈花椰菜状，中间有小孔隙，全体成一大肉块。
子实体新鲜时白色，干后变浅黄色至浅褐色，形状像猴子的头，颜色像猴子的毛色，故名猴头菇。
3.孢子
孢子是猴头菇的有性繁殖体，好比农作物的种子，猴头菇的孢子着生在菌刺表面子实层的担子上，称为担孢子。
子实体成熟后，会从针状菌刺的子实层上散出几亿到几十亿个担玸子。
如将一个成熟的猴头菇菌刺朝下，放在黑纸上，温度和湿度条件适合，只要几个小时，黑纸上便会出现一个由孢子组成、与猴头菇 投影相似的图形，这个图形称为孢子印。孢子印白色，孢子在显微镜下透明无色，球形，直径4～6微米。
二：猴头菇的生活史
猴头菇的生活史与其他担子菌相似，需要经过担孢子、一次菌丝、二次菌丝、三次菌丝、担孢子等几个连续的发育阶段。
猴头菇的担孢子为单核，单倍体，有性的区别。担孢子在适宜的条件下萌发长出单核单倍体菌丝，称为一次菌丝。
一次菌丝在培养基斜面上生长得细而稀，在整个生活史中，存在的时间很短。不同性的两条一次菌丝接触，两个细胞就会相互融合成双核菌丝，即二次菌丝。
二次菌丝粗壮，生命力强，具有分裂和生长的能力。二次菌丝在猴头菇生活史中存在的时间最长。它在基质中生长一定时间后，就达到生理成熟，遇到适宜条件即在基质表面扭结成团，形成子实体原基，然后长大成子实体。子实体中组织化了的菌丝，称为三次菌丝。
三次菌丝呈假组织状，没有吸收水分和养分的功能，生理上与二次菌丝有所不同。随着子实体的长大，在其上长出菌刺，在菌刻上形成子实层，并长出担子。
担子是由双核菌丝的顶端细胞发育而成的。先是原担子细胞内的两个细胞核融合成为一个二倍体的核(称为合子)，即进行核配。合子进行一次减数分裂，形成2个单倍体的核，然后这两个核再分别进行一次有丝分裂，即形成4个单倍体的细胞核进入担子小梗的尖端，形成担孢子。
