春节将至，家家户户少不了吃腊肉香肠。虽美味，这两样食品对健康的危害也众所周知———且不说熏制食品是癌症的一大诱因，单是其富含的亚硝酸盐也是健康大敌。腊肉香肠要怎样吃才健康？记者为你打探来了几位营养师的菜谱。
腊肉一般都是炒，北京营养师俱乐部、国家二级公共营养师李纯却更喜欢用腊肉做汤。“腊肉香菇汤不仅味道鲜香，还能降低腊肉的亚硝酸盐对人体的危害。”李纯说。腊肉香菇汤不是炖，而是蒸出来的。做法非常简单：将洗好的腊肉与香菇放进碗里，加入适量清水放进蒸锅蒸半小时左右，一碗香气四溢的腊肉香菇汤就做好了。蒸前汤里不要放盐，蒸后再视个人口味适当加盐。除盐之外不需再加其它调料，否则会破坏这道菜独特的香味。
中国营养学会会员、国家一级营养师王雷军一点不忌讳这两种食品，“很多食物都不见得完全健康，只要处理得当就能把危害降到最小。”王雷军对付腊肉香肠的办法，就是多加青菜。“卷心菜、蒜苗、苋菜等都是不错的配菜，且配菜颜色越深越好。”王雷军说，青菜富含大量纤维素，有促进排便的功效，可以尽快将吃进的有害物质排出。
