原料:鲜杏鲍菇500克 鸡肉700克
调料:葱20克 姜 味精 盐 糖 黄酒 适量 猪油70克 清汤 1500毫升
制做:
1)将杏鲍菇洗净切成块 鸡肉剁成块 葱切段 姜切片
2)锅烧热后放入猪油投入葱姜 煸出香味放入主料 煸炒片刻 烹入黄酒加入 盐 味精 糖 倒入清汤用大火烧沸后改用文火炖熟即成.
特点:鲜 嫩 脆 香 味美
2 杏鲍菇炒鸡丝
原料:鲜杏鲍菇300克 鸡脯肉300克 冬笋50克
调料:葱 姜 黄酒 味精 香油 盐少许 鸡汤100毫升 鸡油60毫升
制作:
1)蘑菇洗净 鸡脯肉切成丝 冬笋切丝 葱姜切丝
2)锅烧热倒入鸡油烧至七成热投入葱姜爆出香味 放入鸡丝炒至九成熟时加入冬笋 黄酒 味精 鸡汤 烧沸后放入杏鲍菇和盐煸炒 淋上香油即可装盘出锅.
特点:鸡嫩菇香滑而不腻
3 杏鲍菇生煸豌豆苗
原料:杏鲍菇200克 豆苗300克 冬笋40克
调料:花生油60毫升 姜 盐 料酒 味精 适量
制作:
1)豆苗去根洗净 杏鲍菇 冬笋 切丝 姜切末
2)炒锅上旺火 倒入花生油烧至八成热放入冬笋杏鲍菇姜末煸炒片刻放入豆苗 料酒 盐 味精煸炒至豆苗断生起锅装盘即可.
特点:豆苗翠绿 清脆 杏鲍菇增味衬色 色味具佳
4 杏鲍菇炖土豆
原料:鲜杏鲍菇500克 土豆750克 芹菜适量
调料:猪油30克 葱 盐 香油 胡椒粉 月桂叶适量 酸奶油50克
制作:
1)将杏鲍菇洗净切片焯熟 芹菜洗净切成细粒 土豆去皮洗净切成块用猪油煎一下
2)将猪油入锅烧热放入葱姜爆香 放入杏鲍菇略煸炒一下放入土豆 盐 月桂叶 胡椒粉 芹菜与水加盖炖30分钟倒入酸奶油,上桌时捡去月桂叶淋上香油即可
特点:杏鲍菇鲜嫩 土豆软烂
5 杏鲍菇三鲜汤
原料:杏鲍菇200克 油发蹄筋35克 水发鱿鱼35克 猪里脊肉25克 鲜菜50克
调料:盐 味精 胡椒粉 鸡油 上汤 淀粉适量
制作:
1)将杏鲍菇洗净切成3厘米见方的块 将油发蹄筋切成4厘米的段 鱿鱼 猪里脊肉切成薄片 放入碗内加盐 淀粉拌匀上浆
2)炒锅倒入上汤 用大火烧开放入所有材料焖熟 最后加入青菜调味上桌
特点:菇香脆味鲜美
6 肉片炒杏鲍菇
原料:猪肉150克 杏鲍菇250克 黄瓜25克
调料:猪油50克 淀粉 盐 酱油 米醋 味精 香油 葱 姜适量
制作:
1)将蘑菇洗净切片装盘 猪肉切片 黄瓜切成象眼片
2)炒锅烧热 加入猪油烧至五成热放入肉片煸炒片刻 加入葱 姜 酱油 杏鲍菇翻炒 加入米醋 汤 盐 味精 用文火喂熟最后加入瓜片勾芡加明油出锅
特点:菇香浓 清鲜可口
7 鲫鱼烩杏鲍菇
原料:杏鲍菇:250克 活鲫鱼两条(约500克) 熟笋50克
调料:黄酒 香醋 花生油 葱 姜 糖 盐 清汤适量
制作:
1)将蘑菇洗净切成段 鲫鱼洗净装盘加入黄酒 葱 姜 精盐拌匀腌渍片刻弃去葱姜
2)熟笋切片平铺在鱼身上放上菇段姜丝上笼屉蒸熟取出撒上葱丝浇上烧热的花生油既成 食用时可蘸香醋味更美
特点:汤鲜鱼美 质地滑嫩
注:以上菜谱仅供参考
