香菇是我们日常生活很喜爱的食品，具有增强食欲、补气养血、开胃健脾的作用，并且香菇含有许多的多糖类物质，常食还能提高机体免疫力，增强人体的抗癌功能，特别是老人更应该多多食用，因为食用香菇能降低胆固醇，还可以有效预防老人血管硬化。香菇里面含有多种维生素，吃一些香菇就能补充人体所需多种维生素。
说到香菇，许多家庭都会备有一些干香菇，说到干香菇，那就得说说怎么泡发了，据我所知，许多人为了能快速泡香菇，都会用热水，其实这种方法是不正确的，用热水泡发香菇会使香菇中的营养物质流失，因此我们为了保留它的营养，就会采用其他更好的泡发香菇小技巧，下面小编就分享给你~~~
事实上，泡发干香菇中的温水（30度），水一定要是温水，并且水温最高不能超过30度，这样就不会使干香菇流失营养了，同时还要在温水中加入一勺白糖，加白糖能快速泡发香菇，还能不破坏香菇的鲜美味道，这样烹饪出来的香菇味道会更加好，然后就是再放一勺面粉，加入面粉能清楚香菇中的杂质，这样就能泡出鲜美味道的香菇。
【香菇菜心】
【食材】香菇6个，上海青若干颗，大蒜5瓣，糖1勺，生抽1勺，蚝油1勺，盐适量，水淀粉适量；
【做法】
1、首先将上海青洗刷刷几遍，然后放到开水中焯熟捞起沥干备用，在焯的时候最后在水中，搁入少许盐和香油，这样焯出来的上海青色泽会更鲜艳还不会发黄。
2、然后我们再将香菇洗净切成5mm厚的片，大蒜切成小片备用。
3、然后我们再将先前已经焯熟的上海青全部都放在盘中摆好。
4、另外一边起锅，倒入少许底油，油热放入蒜片煸炒出香气气。
5、然后将切好的香菇片倒进去，炒一炒翻炒一会儿，然后我们再按顺序搁入糖，生抽，蚝油炒一炒，炒到香菇片有水出来就差不多了。
6、最后我们再将水淀粉搅一搅，倒入锅中勾一下芡，这样会看起来油光油光的更有食欲，然后再淋上香油就好啦，当然还得摆一下盘，为了美观，将香菇片摆在上海青的中间就好。
