如今，菌菇凭借鲜美的口感和丰富的营养，成为餐桌上的“常客”。其有火锅、煲汤、清炒等多种吃法，深受大众喜爱。但随之而来的是误食有毒菌、食用不当引发不适等问题频发。国家二级公共营养师Lindy提醒，菌菇食用需兼顾美味与安全，科学搭配和规范食用是关键。
菌菇被誉为“植物肉”，富含多糖、膳食纤维及多种微量元素，能增强免疫力、调节肠道菌群。但不少人存在搭配随意、过量食用等问题，不仅影响营养吸收，还可能引发健康风险。
科学搭配 让营养翻倍更易消化
“合理搭配能让菌菇的营养更均衡，还能降低消化负担。”Lindy表示，菌菇与不同食材搭配各有优势。荤素搭配是首选，比如干香菇炖鸡肉，香菇中的多糖可提升免疫力，鸡肉的优质蛋白与香菇营养互补，浸泡香菇的温水加入汤中还能锁住鲜味；口蘑炒豆腐则是素食搭配的典范，口蘑的鲜香能提升豆腐口感，二者都富含优质植物蛋白，适合减脂人群。
此外，菌菇与蔬菜搭配也很合适，如西蓝花炒海鲜菇，西蓝花的维生素C能促进菌菇中矿物质的吸收，口感清爽不油腻。Lindy建议，每周食用菌菇不低于300克（生重），可换着品种吃，避免单一营养摄入不足。
这些禁忌务必牢记
安全食用菌菇，源头和方法都不能忽视。Lindy强调，坚决不采食野生菌，有毒野生菌与可食用菌外观难以区分，即使是专家也需借助专业检测鉴别。购买时应选择正规市场，避开颜色鲜艳、有异味或菌杆带环托的菌菇。
烹饪环节要遵循“三熟原则”：认熟品种、煮熟煮透、熟悉就医路线。菌菇严禁生吃凉拌，像见手青这类需特殊处理的菌菇，需切成薄片浸泡后煮沸20分钟以上才能食用。同时避免混食多种菌菇，以防毒素叠加；食用时不饮酒，酒精会加速毒素吸收，加重中毒症状。
另外，部分人可能对香菇、金针菇等过敏，首次食用需少量尝试；金针菇等膳食纤维丰富的菌菇，胃肠疾病患者应适量食用。若食用后出现呕吐、头晕、小便颜色异常等症状，需立即就医，并携带食用过的菌菇样本或加工前的照片，助力医生诊断。
