正如中国民间谚语所阐述的那样，"三九补一冬，来年无病痛"，暗示这个寒冷时节是大家进行养生保健、增强抵抗力的大好时机。在冰冷干燥的气候里，增强身体素质显得尤其重要。此时，人体脾胃的功能相对稳定。毋庸置疑，这个时期是我们利用食物为体内增添营养，滋补身体的最佳时刻。
而当我们谈论滋补的食物时，往往会想到高蛋白、丰富营养的肉类或者海鲜，但实际上，有一种看似普通的食材，却是冬日滋补的极佳选择--香菇。坊间盛传，香菇有着“菇中皇后”的美名，虽然形态小巧，但其内在的营养价值却丝毫不逊色于其他高级食材。
食用香菇益处多
香菇，又称冬菇，源自我国，也是世界第二大食用菌。其营养丰富，不论是从中医的角度，还是现代营养学的视角来看，都认为冬天食用香菇有多重益处。
中医理论指出，肾为生命之本，主藏精气。在中医五行学说中，肾以及黑色食物归属于水，因此，在饮食中适当加入香菇等黑色食材，对肾脏有滋补，增强作用。
同时，现代营养学领域中，对于香菇的好处也有详细记录。
首先，冬天的阳光照射较少，人体需要通过其他方式补充维生素D。而香菇富含麦角甾醇，这种物质在阳光下可转化为维生素D，帮助人体在太阳光照不足的冬季保持所需的这种重要维生素。
其次，冬天由于天气干燥，人们活动量降低，很容易出现便秘的问题。这时，食用富含膳食纤维的香菇可以起到很好的预防作用。
数据表明，香菇中每100克含有3.3克的膳食纤维，这一数值大幅高于芹菜、白菜等大众熟悉的蔬菜。更难能可贵的是，虽然富含纤维，但香菇口感嫩滑，十分易于下咽，不像许多高纤维食物那样令人尝起来有些艰难。
另外一个显而易见的优点是，香菇的口感鲜美，虽然味道接近肉类，却只含有0.3%的脂肪，非常适合想要控制体重的人食用。
此外，《中国居民膳食指南（2022）》指出，香菇中富含的植物化学物——香菇多糖具有抗氧化、抗炎、调节免疫力等生理功能，因此它可以保护身体健康，预防心血管疾病和癌症等慢性疾病。
香菇的3种搭配吃法
香菇的口感和味道使其很容易和许多食材搭配，生活中，我们可以试着将它与这些食材搭配着吃，效果翻番。
1、油菜。
数据显示，油菜的钙含量甚至超过同等重量的牛奶，达到153毫克/100克。将油菜和香菇一起烹调，维生素D可以帮助人体更好地吸收钙质，从而提高补钙效果。
2、鸡肉。
香菇中含有丰富的鸟苷酸盐，而鸡肉含有丰富的肌苷酸盐，这两种物质在烹饪时都能释放出游离的谷氨酸钠，会发生协同作用，使得炖煮的香菇鸡更加鲜美。
3、豆腐。
豆腐营养丰富，但因其本身味道较淡，很多人不偏爱。然而，香菇不仅可以赋予豆腐丰富的香味，还能提供营养互补的效果。
香菇酱也是不错的选择
如果你觉得鲜香菇烹调起来有点麻烦，或者想要更鲜美的口感，那么你可以试试香菇酱。
它主要用香菇作为基本原料，然后加入大豆油、豆酱等成分制成。这种酱不单能够保存新鲜香菇的大量营养素，其风味也更为醇厚。无论是拌饭、拌面，还是炒饭、炒菜，都能让口感更上一层楼。
在挑选香菇酱时，我们需要注意以下几点。
1、首先，查看香菇产地。食品的质量极受原产地环境影响，例如，来自北纬33度，世界香菇生长黄金带的西峡香菇，就因其肉厚口感好、味道鲜美而被誉为优质品种。
2、其次，要关注香菇酱的香菇含量，尽量选择那些香菇含量达到70%以上的产品，这一指标对于评估香菇酱的营养价值至关重要。
3、最后，关注油脂含量，通常情况，香菇酱的含油量在35%，既能确保每粒香菇都饱满鲜美，又不会让人感到过于油腻。
总之，从香菇的历史、文化和食用方法看，它是一种丰富多样、营养全面、易于使用的超级食品。无论你是一位追求健康生活的中老年人，还是寻求美食体验的烹饪爱好者，亦或只是想在家里为家人准备一顿温馨的晚餐，香菇都是你冬季饮食的完美选择。所以，这个冬天，记得把这个“菇中皇后”带回家，让它用美味的味道，帮助你温暖身心，也为你的生活增添营养与健康。
