香菇是我们生活中很常见的食物，很多人也很喜欢香菇，它不仅肉很肥，而且味道也很独特，当然，它的营养价值也很高，它不仅富含高蛋白，而且是一种低脂食品，因此深受人们的喜爱，所以香菇在我们的生活中也有两种，一种是干香菇，另一种是鲜香菇，你知道他们之间的区别吗？干蘑菇和鲜蘑菇有什么区别？营养专家分析，再也不会买错了。
除了外观上的差异外，很多人并不了解干蘑菇和湿蘑菇的区别，今天，我将给你分析干蘑菇和湿蘑菇的区别，只有正确的购买和选择，才能使我们的食物更加美味和营养。
首先，在不同的香菇干制过程中，其内部结构会发生一定程度的变化，为了生产更多的干蘑菇，它们是香菇特有的香味，对于许多香菇干，它们的香味是铅笔仙子的，这是更加强烈的对方，尤其是炖汤的时候，如果放上香菇干，它们的香味会比蘑菇更浓郁，炖汤也会更美味。
其次，口味不同，在干燥过程中，香菇干的水分大量流失，味道很浓，所以口感比较粗糙，但香菇不同，香菇的水分含量很高，所以它的口感比较滑嫩，而且口感比较细腻，所以我们在选择食用香菇时，香菇的口感会比较好，也比较容易消化，这种香菇很适合老人和孩子多吃。
最后，干香菇和鲜香菇的营养价值存在差异，虽然两者相差不大，但香菇在干燥过程中会将水分除去，其中的营养成分基本保存，香菇的营养价值高于普通蔬菜，香菇中含有麦角固醇，而普通蔬菜中没有麦角固醇，因此，干蘑菇中维生素D的含量高于鲜蘑菇。
