1.菠菜250克、平菇250克、胡萝卜1根、油豆腐五六块、炸花生米适量剁椒、葱末1茶匙、大蒜5瓣切末，生抽2茶匙、蚝油1茶匙、香醋2茶匙、食盐适量、白糖1/2茶匙。
2.处理食材，菠菜洗净切成大段，平菇洗净撕成小朵、胡萝卜切成丝、油豆腐切成丝备用，大蒜、香葱分别切末。
3.油炸花生放在案板上压成花生碎备用。
4.起锅烧水，水沸后先放入平菇、胡萝卜煮两分钟左右捞出控干水份。
5.菠菜也放入沸水锅中焯透捞出控水。
6.把焯过水的菠菜、平菇、胡萝卜一起放入盆中，加入切好的油豆腐。
7.剁椒、葱末蒜末一起放入碗中，淋入热油激出蒜末等调料的香味。（喜欢吃辣的这步可以加入些辣椒面或者小米辣）。
8.依次加入2勺生抽、1勺蚝油、2勺香醋、1/2勺白糖、适量食盐、少许味精充分搅拌均匀。
9.调好的料汁直接浇在控干水份的菠菜平菇上，撒上准备好的花生碎。
10.吃的时候充分抓拌拌匀即可。真的是太好吃了，清爽不腻，酸爽开胃，每次都光盘。
小窍门：
焯过水的蔬菜一定要控干水份或者挤干水份，水太多会冲淡调味汁的味道，使拌出来的菜寡淡无味。
