平菇是菜市场里的常客，几块钱一斤，普通得不能再普通。可别小瞧它，营养价值一点不含糊。吃了对身体好，能帮着调理新陈代谢，还能让人更硬朗。尤其是家里有老人或者更年期的姐妹，常吃点菌类，身体会悄悄变好。科学家研究过，平菇里有些成分还能让人心情舒畅，难怪吃完一盘炒平菇，总觉得整个人都放松了。
做这道菜，食材简单到不行。平菇、青椒、大蒜、京葱，再抓点调料，像生抽、蚝油、老干妈，家里常备的就够了。青椒切丁，蒜切片，京葱剁碎，动作麻利点，五分钟搞定准备工作。有人爱吃辣，扔点小米辣椒圈，喜欢清淡的就跳过这步。食材准备好，摆在旁边，心里就有底了。
调料汁是这道菜的灵魂。拿个小碗，三勺生抽，一勺盐，捏点白糖，再挤点蚝油提鲜，最后挖两大勺老干妈。搅拌均匀，闻着那股香味，口水都快出来了。这碗料汁决定了菜的味道，咸香微辣，炒出来保证下饭。
平菇得先处理干净。把根部去掉，撕成小朵，太大的再撕小点。扔进清水里洗一洗，捞出来控干水，放碗里等着。别偷懒，这步做好，炒出来的平菇才干净又脆嫩。有人嫌平菇有股味，其实洗干净再焯水，啥怪味都没了。
焯水是个小技巧。锅里烧开水，把平菇倒进去，拿勺子翻几下，让它受热均匀。两三分钟就够，时间长了平菇会软趴趴，嚼着没劲。焯好后捞出来，晾在一边备用。这一步不只去味，还能让平菇更爽口。
现在开始炒菜。锅里倒点油，烧热后扔进葱蒜，炒出香味。青椒下锅，翻炒到颜色变深，再把平菇加进去。火开大点，快速翻炒一分钟，锅里香气四溢。这时候把调好的料汁倒进去，继续炒两分钟，让平菇吸满味道。出锅前尝一口，咸香爽口，绝对让人停不了筷子。
炒平菇的秘诀是快。焯水快，炒菜也快。火候过了，平菇就老了，口感差一大截。刚炒好端上桌，热气腾腾，配碗白米饭，简单一餐也能吃得心满意足。家里人围着桌子，吃着这盘菜，聊着一天的事，日子再累也值了。
这道菜不只是好吃，还带着家的味道。忙了一天，回家吃上口热饭菜，心里的疲惫全散了。平菇便宜，做法简单，营养还好，哪找这么实惠的菜去？隔三差五做一盘，老人孩子都爱吃，饭桌上笑声不断。
做菜跟做人一个理，简单点，认真点，总能有点小惊喜。平菇这东西，扔锅里一炒，配上点心思，就能变成全家人的心头好。谁家还没点拿手菜？说不定你炒一盘平菇，邻居闻着香味都得来串门。
