大家都知道，菌菇类食材都自带鲜味，不仅好吃，营养价值也非常高，常吃对身体提高免疫力有好处。菇类食材中，种类很繁多，像金针菇，香菇，蟹味菇，茶树菇，平菇，都很常见。今天给大家说的是白玉菇。
白玉菇别称白雪菇、白色蟹味菇、白色真姬菇、白玉蕈，属于伞菌目，口蘑科、白蘑属，是一种珍稀食用菌。蛋白质含量比很多蔬菜要高许多，还有对身体非常有益的氨基酸和多种微量元素，白玉菇味道特别的鲜，平常大家都喜欢把来吃的。今天这道菜是用它和鸡蛋、火腿肠一起炒来吃的，也叫素三鲜，其鲜美的口感和丰富的营养价值，特别让人喜欢。
说起素三鲜是一道以味道特别鲜的素菜为主要食材制作的炒菜，每个地方都有自己的做法，所用到的食材各不一样，因而味道和口感也不一样，但是基本是少不了“蘑菇”这种食材，这种食材基本上没有什么食材可以代替其特殊的味道，有了它这道菜才有了鲜美味的灵魂，下面介绍制作方法。
——【素三鲜】——
【制作主料】：白玉菇1把、鸡蛋3-4个、火腿肠1根、青红椒各一个
【制作调料】：大蒜2瓣、香葱1根、盐1勺、白糖小半勺、胡椒粉1勺、生抽1勺、蚝油1勺、松茸鲜1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：白玉菇菇清洗干净后沥干水分，用刀切成3-4厘米左右的小段、把青花椒改刀切成菱形块、大蒜拍碎切成末、香葱也切成末，分别装盘备用。
【步骤二】：把火腿肠切成菱形片，同时把鸡蛋打入碗中搅散成蛋液备用。
【步骤三】：锅中添水大火烧开，把白玉菇放入锅中焯水1分钟，焯至8分熟。
【步骤四】：把焯完水的白玉菇捞出来把水沥干备用。
【步骤五】：锅中放入一勺油烧热，把鸡蛋炒熟捞出来备用。
【步骤六】：重新起锅放入少许油烧热，放入蒜末和小葱末，小火炒出香味。
【步骤七】：葱蒜炒出香味，放入白玉菇、青红椒，同时放入盐1勺、白糖小半勺、胡椒粉1勺、生抽1勺、蚝油1勺、松茸鲜1勺。
【步骤八】：然后开大火翻炒均匀，出锅装盘成菜。
——烹饪小贴士——
这道“素炒三鲜”就简单的制作好了，这道菜做法简单特别容易上手，也适合时间紧张的上班族，这道菜肴不放肉也好吃，清香又清淡，味道鲜美下饭，喜欢素食的朋友不要错过这个做法。就是制作的时候要注意这几点。
（1）白玉菇最好用盐水浸泡10分钟，这样可以去除蘑菇菇的农药残留，同时可以把附着在蘑菇上的杂质和脏物泡软，也容易清理干净。
（2）白玉菇气味比较特别，很多人吃不惯，所以先焯水，然后再炒，味道就会好很多。
（3）生抽和蚝油口味比较偏咸，所以盐的用量一点定要少，淡淡的味道更能突出食材的鲜味。
（4）所有食材下锅之后要大火快炒，不要爆炒太久否则就失去脆嫩的口感，同时损失营养。
（5）这道菜放一点松茸鲜，会让这道菜特别的鲜，因为松茸鲜是松茸、蘑菇做的，它的鲜香味道比鸡精要好。
