白灵菇是一种药食两用的珍贵菌类，随着人们对其认识的加深，其受欢迎程度越高，各酒楼食肆都有不少与之相关的菜式。今天聊到的这款“白灵菇兰豆炒酿莲藕”为笔者在一餐馆品尝到的风味小炒，莲藕酿入肉胶后经过拉油处理，然后和兰豆、白灵菇配搭炒制，口感爽脆、香浓诱人，诸君不妨一试。
材料：莲藕150克、猪肉胶100克、白灵菇100克、兰豆100克、葱段15克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片15克，盐、糖、米酒、牛油、生粉、生抽、花生油各适量。
做法：莲藕洗净切夹角片，酿入蘸上生粉的肉胶，开油锅拉油处理备用；白灵菇洗净切片，以少许牛油煎香备用；兰豆去筋洗净，汆水备用；开锅下油，爆香拍蒜和姜片，放入莲藕大火翻炒，溅少许米酒，加入兰豆和白灵菇以及少许生抽，调味后炒匀即成。
