款起云南的野生菌，是一个极为轻松和幸福的话题——位于青藏高原与内地过渡地带的云南高原，地形地貌多样，高山丘陵无数，红土莽林密布，是野生动物的乐园，更是野生菌生长的天堂——数量占世界的一半以上、全国三分之二以上的野生菌在这片乐土上蓬勃生长，给云南和全国乃至世界提供了大量优质菌菇，被烹制成为各色菌类佳肴，幸福着千家万户的餐桌，滋润着无数人的身心。
本回要给诸位看官款的云南野生菌中的松茸，其身价与名声的巨大变化，十分富有戏剧性。
松茸又名松口蘑，隶属担子菌亚门、口蘑科，是松、栎等树木外生的菌根真菌，别名大花菌、剥皮菌，纳西语称其为“裕茂萝”，多生长在海拔1500米至3000多米的温带和寒温带高海拔林地，是世界上享有盛誉的名贵天然食用菌。
发现和食用松茸的历史十分悠久，宋哲宗元祐年间，唐慎微《经史证类备急本草》中就有松茸的记载，因其生于松林中，菌体宛如鹿茸，故名松茸。宋代陈仁玉《菌谱》中将其称为松蕈，明代李时珍《本草纲目》将松蕈列在香蕈条下，又称台蕈、合蕈。
改革开放之前，在滇西和滇西北的百姓心目中，对松茸却一点都不喜欢，因其有一股怪怪的味道，叫它臭鸡纵，市场售价也就是普通杂菌的价格。改革开放后，对外交往多了起来，日本人来了，欧洲人来了，他们发现云南这个野生菌的王国，有着许多美味的菌子，云南人也由此知道，从前人们瞧不起的臭鸡纵，其实是世界顶级的野生菌珍品。由于松茸的极高的营养价值和药用价值，年产量很少且无法人工栽培，因而催生了全世界所有天然滋补品类别中唯一的全球性学术组织——世界松茸协会。
松茸的营养元素极为丰富，具有丰富的膳食纤维和多种活性酶，含有14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、18种氨基酸、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白，并含有双链松茸多糖、松茸多肽和抗癌物质松茸醇这3种珍贵的活性物质。现代医学表明，松茸具有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、养颜抗衰老、保肝脏安肠胃等多种功效，因此在全球范围内也被广泛用于研发药品、保健品和化妆品。
