掌中宝指的是鸡爪中的脆骨，在制作前一般都会作拉油处理，所以炮制的菜式大多具有香口的特点，今天聊到的这款“茶树菇兰豆爆掌中宝”亦为其一。茶树菇是一种备受人们喜爱的保健食材，它富含氨基酸且具有爽脆的口感，可与各式食材配搭烹制，这次以之佐以兰豆和掌中宝共冶一炉，滋味诱人，值得一试。
材料：掌中宝150克、茶树菇200克、兰豆100克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片15克，盐、糖、米酒、生粉、花生油各适量。
做法：掌中宝洗净，蘸上生粉拉油，备用；茶树菇洗净切段，以平底锅两面煎香备用；兰豆去筋洗净，飞水备用；开锅下油，爆香拍蒜和姜片，下掌中宝翻炒片刻，溅少许米酒，加入茶树菇和兰豆以及少许生抽继续翻炒，以盐、糖调味，炒匀即成。
