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随着食用菌由“山珍”走上普通大众餐桌，其消费需求稳步增长。然而，近三年来，食用菌产能急剧扩张，企业数量迅猛增加，竞争加剧致使产品售价下滑。
食用菌协会相关数据显示，2000年国内食用菌产量还不足700万吨，到2011年产量达到2200万吨，复合增长率达12.73%。2006年，我国食用菌企业仅为46家，2011年食用菌工厂化生产企业达到了652家，5年累计增长逾13倍。
作为A股唯一一家食用菌规模化生产企业，星河生物（300143）产能由2010年的1.4万吨提高到2011年1.82万吨，同比增长28.65%；毛利率则由2010年的44.51%下降到2011年的38.17%。毛利率下降主要由于产品价格下滑。
东北证券（000686）分析师郭伟明认为，目前食用菌行业正由粗放式增长转向集约型增长，竞争力强的企业将通过扩大规模、强化品牌和渠道来谋求进一步扩张，小型企业和农户生产者由于议价能力不强、产能不足将面临被淘汰的局面。
规模扩张价格下滑
我国是食用菌生产大国，年产量居世界首位，占世界年产量的70%以上。八十年代初，食用菌种植作为一项投资小、周期短、见效快的致富项目在中国农户中得以迅猛发展。食用菌产品曾一度供不应求，卖价不菲。经过多年发展，食用菌生产企业大量涌现，产能急速增长。
目前，国内生产食用菌的企业主要有广东星河生物、上海雪榕生物、辽宁田园实业、甘肃天水众兴菌业、上海丰科、珠海绿阳菌业等，产品主要为金针菇、双孢菇、白玉菇、杏鲍菇等300多个品种。数据显示，2011年，金针菇规模化产量最高，日产量达1348吨，其次为杏鲍菇、双孢菇和蟹味菇，日产量分别为525吨、184吨和78吨。
在产能激升的同时，金针菇、真姬菇、白玉菇产品售价不同程度出现下滑。数据显示，2009年、2010年、2011年，每公斤金针菇销售均价分别为10.17元、10.12元、10元，累计下降1.6%；每公斤真姬菇销售均价分别是17元、18.3元、14元，累计下降17.6%；每公斤白玉菇销售均价分别为21元、24.2元、18元，累计下降14.3%。
尽管产品售价不断下滑，在资本助力下，食用菌企业规模化扩张步伐不减。以金针菇龙头企业上海雪榕和广东星河生物为例，2011年，上海雪榕在拿到天津天图兴华的风险投资后，其三大新项目相继投产，产能由2010年的日产43吨急速扩张到目前的143吨，预计到2015年，公司将实现日产食用菌500吨，年产18万吨。
而星河生物的募投项目也将陆续投产。公开资料显示，星河生物目前食用菌日产能为70吨，在今后几年将陆续有新项目达产，募投项目之一韶关食用菌生产线整体技术改造已于3月31日试投产；控股子公司西充富联建设的金针菇二三期将于2013年全部达产；全资子公司新乡星河生物年底将实现部分产品试投产，2015年将达到目前产能的5倍。
此外，上海丰科生物2011年IPO未获得通过，目前仍在积极筹备上市工作，如果成功上市，也将有条件大幅扩张产能。
