报告以大量数据为基础，对我国食用菌工厂化生产现状和未来发展进行了分析。
报告认为：我国食用菌资源丰富，品种繁多，栽培历史悠久。进入21世纪后，我国食用菌行业呈现出一派欣欣向荣的景象。但我国食用菌工厂化生产目前还处在起步阶段，主要呈现出以小工厂以及半工厂化栽培方式为主;企业数量和产量增加，集团企业扩张加速;栽培技术参差不齐，优势企业接近国际领先水平;品种不断丰富，市场离饱和仍有空间等特点。
在企业纷纷投产的基础上，大的集团化布局也在悄然兴起。如上海雪榕生物科技股份有限公司目前正在华东、华南、华北、东北、西南等五大区域着手布局，计划到2015年将实现日产食用菌产品500吨，年产18万吨的目标。该公司目前已投产143吨，到2012年底，将达到日产近300吨的规模，届时将奠定世界食用菌工厂化生产企业龙头地位。又如上海丰科生物科技股份有限公司，除了目前在上海、青岛日产48吨蟹味菇、白玉菇的基础上，2012年年底在秦皇岛投资新建的日产60吨的蟹味菇、白玉菇工厂将投产，届时也将成为我国食用菌工厂化生产日产能过百吨的企业之一。再如广东星河生物科技股份有限公司在原投产62吨的基础上，2012年其广东工厂扩建金针菇10吨，蟹味菇12吨，新建河南工厂日产10吨蟹味菇，其收购的西充富联15吨金针菇也将投产，届时也将跨进日产食用菌百吨规模之列。
据预计，未来10年我国食用菌工厂化生产的产量可达到800万～900万吨，可实现年产值千亿以上。我国食用菌工厂化在未来10年内将有15～20倍的发展空间。
报告更是指出：2012年中央1号文件聚焦农业科技创新，还专节提出了农业机械化在发展物质生产上的战略地位。食用菌工厂化生产以人工可控的环境设施和机械化作业为主要特征，将完善的设施装备同创新的作业方式，以及与变革的生产组织体制结合起来，从根本上改变了传统农业的生产方式。科技创新、驱动产业转型正在这个朝阳行业中得到广泛的使用。国外食用菌发达国家的先进经验，结合我国的国情，认为未来我国食用菌工厂化产业将呈现以下发展趋势。
1、食用菌工厂化企业将重新洗牌，规模化经营将成为主流
企业的经营发展与企业的利润密不可分，而不同企业间的技术水平、管理水平有着巨大的差异（如单瓶产量、生物转化率、产品污染率等），导致行业内各企业间的利润率差距非常大。我国食用菌工厂化生产企业中，净利润率高的达30%～40%，如上海雪榕生物科技股份有限公司等;净利润较高的也能达到20%～30%，如广东星河、珠海绿阳等。其他一些中小企业，在建立良好的企业制度、协调完善人员配备、核心技术掌握到位、购置必要硬件设备的基础上，也可以获得很好的盈利。
但随着市场竞争压力的加大，行业内整体利润率将明显下降，一些规模较小、技术和管理水平落后的企业将面临着利润较低，甚至亏损倒闭的危险。而一些资金雄厚、技术先进、管理规范、销售渠道畅通的规模化企业将迅速扩大，规模化集团化趋势将不断呈现。从韩国食用菌产业的发展过程可窥一斑：韩国金针菇工厂化生产企业原本超过200多家，而现在逐步集中到7家大型企业。
2、工厂化栽培将成为主流模式，其价格变化趋势因品种不同而呈现明显的差异
目前我国食用菌传统模式生产仍占很大比重，并且还将在较长的时间内存在。然而那些可以大规模工厂化栽培的食用菌品种，传统栽培模式和半工厂化栽培模式最终都将被工厂化所替代。日本、韩国、欧美等食用菌生产发达国家的发展情况证明了这一点。以上海为例，以前采用传统方式栽培的黄色金针菇规模较大，而随着工厂化金针菇的扩张，黄色金针菇已逐步退出了市场。杏鲍菇、蟹味菇等由于对栽培环境要求较高，上海以半工厂化及工厂化栽培为主，自然季节传统模式栽培已很少见。
3、营销队伍建设将成为企业发展重点，产销对接是未来发展趋势
营销是工厂生产和消费者之间的桥梁，只有通过成功的营销，优质的产品才能为消费者所认识、购买和喜爱，企业才能走在同行业的前列，这是我国很多生产企业成功的经验。而目前虽然我国大多数食用菌企业已开始重视营销队伍建设，但由于起步较晚，发展过程中还存在着营销人员不足、业务素质低、专业不对口，以及营销手段单一（降价促销）等问题，严重制约产业的发展。因此，建设营销队伍将成为企业发展的重点，应将工厂生产出来的产品，经过营销配送，直接分配给下游客户群体，并有专人负责联系和协调，和谐“客我”关系，提高企业核心竞争力，树立品牌形象。
在企业营销队伍建设步入正轨以后，开展产销对接是做大做强食用菌产业的关键一环，在社会化分工越来越明细的今天，“专业的事情由专业人士来做”已成为有效合理利用资源的一种手段。未来除了在全国各地批发市场布点外，食用菌生产企业要与超市配送经销商、伙食团体配送经销商、电子商务网购经销商、食用菌加工企业等多渠道的客户合作，扩大产品销售网络，提升企业市场竞争力。
目前我国食用菌工厂化生产正朝着更大的范围和更高的层次发展，呈现广阔的发展空间，我们要认清形势，理清思路，立足当前，着眼未来，共同筹划我国食用菌工厂化产业的发展。
（摘自上海蔬菜食用菌行业协会《2011年我国食用菌工厂化产业发展研究》）
