11月26日上午，中国食用菌产业协调发展高峰论坛开幕后，卫生部全国健康教育首席专家、全国心血管病科研领导小组副组长洪昭光和世界蕈菌生物学及其产品学会副主席张树庭等专家先后作了主题演讲。
洪昭光主讲的课题是《食用菌的营养与健康》。他用生动而幽默的语言向大家阐述了“健康快乐100岁，天天都有好心情”这样一个新观点，他认为健康必须有四大基石，即合理膳食、适量运动、戒烟限酒和心理平衡。合理膳食要讲究一荤一素一菇，食用菌正因其天然、绿色、味美、营养而成为食品消费的新宠，其市场前景十分广阔。
今年已75岁高龄的张树庭副主席，从事食用菌研究已有40多年。他主讲的课题是《中国食用菌产业发展战略与展望》。在详细分析了近年来世界食用菌产业发展趋势后，张树庭指出，2003年我国食用菌产量超过了1000万吨，占世界食用菌总产量的70%以上，已成为世界食用菌生产消费大国。他认为要保持我国食用菌产业持续、快速、健康发展，必须加快实施食用菌标准化工程，积极倡导食用菌消费，高度关注质量提高、市场培育等产业发展问题，努力使我国从食用菌大国向食用菌强国转变。
下午，中国食品土畜进出口商会会长曹绪岷、中国食用菌协会副会长焦长根等11名专家也先后作了主题演讲。
