金秋季节，我国食用菌市场普遍升温转旺。这主要表现在市场供应量逐渐加大，销售速度明显加快，价格行情随品种、质量以及地区消费习惯的差异等升降不一，高价高走，低价低走，销路畅快。
业内人士认为，今年秋冬食用菌市场总体趋势看好，食用菌类销量将比上年同期增长１６－２０％，而且不同品种价格水平上浮程度各有不同，珍稀食用菌和药用菌最受国内外市场欢迎，价格行情上升最快，杏鲍菇、鸡腿菇、茶树菇、真姬菇等，都供不应求。传统干品香菇统货收购价每公斤将达到３５－４０元，同比上浮５－８元。尤其是径级３厘米以上的光面菇最俏销，每公斤将卖到５０元左右。白花菇、茶花菇市场销售速度跟上，价格稳中有升。黑木耳和白木耳是中国人节假日餐桌的常配菜，销量已逐月上升，国庆节后到元旦前销速将上升２０％，价格则要上浮２５－３０％。
我国不同地区对食用菌的消费习惯多有不同，北方，秋季以后食用菌市场较为活跃，特别是在国庆节、元旦、春节等大型节假日里，鲜品食用菌消费需求最为强烈，鲜平菇、鲜金针菇、鲜香菇每月成交量都很大。以北京为例，以上三类菇品成交量分别都在６０万公斤、２０万公斤和８万公斤左右，价格分别在每公斤２．５元、５元和７．５元上下浮动。北方消费者重鲜不重干，干类食用菌销势比较滞缓，市场批发价干香菇每公斤约５０元，干平菇约５２元，银耳约３７元。南方无论是鲜品或是干品都有为数众多的消费者。如在广州、深圳等地，鲜品食用菌日销量在百吨左右，干品则以野生菇类最为俏销。厚板香菇每公斤约８元，明花香菇１０元左右，暗花香菇７元左右。西南，蘑菇每公斤１４－２０元，干品优质香菇每公斤７０－８０元；黑木耳每公斤６０－９０元。两广地区鲜香菇５－８元；鲜平菇４－６元；鲜金针菇６－１０元；干香菇统货批发价４０－５０元。干鲜菇品在南方市场秋冬销售更旺。
我国各种干鲜菇品出口同样受欢迎。油鸡枞、松茸，国内国外销势都非常好，出口市场活跃，云南每年出口近万吨，为国家创汇４０００万美元左右，在日本、新加坡以及欧美等国家和地区，行情趋高。从出口行情看，价格走高的还有菇类干品，我国食用菌干品在上述国家和地区已经培养出较为稳定的市场。出于环保与健康方面的考虑，欧美地区对纯品种和部分品种的菌菇混合罐头或软包装罐头普遍兴趣不大。
预计亚洲一些与我国节日风俗习惯接近或相同的国家和地区，今秋和冬季以至春节，对我国食用菌类产品始终保持较强烈的需求势头。在药用菌类方面，野生天麻近年来货源一直吃紧，今年售价不断上扬，在贵州、湖南、湖北等产区，每公斤天麻销售价超过３００元，而且涨势明显。野生灵芝货源日趋紧缺，价格不断上扬，一级品每吨达到４万元左右，出口销势趋旺。
2004年12月21日 农村信息报
