今年的冬天不太冷，黄山脚下的祁门县大多数山林都还是青幽幽的。在这里，你看不到山民们进山砍树种菇的景象，却处处可见成车成车食用菌外运的火红场面。记者走访山乡村镇，写下了几篇日记。
12月3日星期五
记者乘坐的车辆未进县城，先拐进公路边半山坡上的一处庭院。庭院深深，拱门曲径，小桥流水，修竹掩映，缕缕馨香从后院飘出，让人不知身在何处。县农委主任汪传家笑呵呵地说：这里就是鼎鼎有名的黄山“山华集团”，省级农产品龙头企业，产品远销日本、韩国、美国、荷兰及东南亚国家和地区。以黄山徽菇为代表的食用菌产品占出口总量一半以上，去年创汇达2630万美元，今年又有很大发展。外国人来参观，一看这环境，先就对产品有了好感。
正讲得热闹，几个工作人员过来发放白衣白帽，领着我们穿过消毒间和重重隔离门，进入车间参观。一排排整齐的工作台，坐满了聚精会神工作的农民工，每个人的穿戴都像科研单位的化验员，大口罩将嘴巴鼻子捂得严严实实，连一根头发也不准露出帽外。从乡村种植基地收购来的香菇、木耳、银耳、灵芝、天麻、茯苓，经过这里拣选、清洗、去根、除杂、分级、检验、包装，变为精美的出口产品。
像山华集团这样的外向型龙头企业，祁门县还有好几家。他们的成就，不仅仅是出口多少产品，雇用多少农民工，而是对全县食用菌产业所起的示范带动作用。光是山华集团，自1992年成立以来，走“公司+基地+农户”的路子，向农民提供“信息、技术、菌种、收购”服务，在县内外建立香菇、黑木耳生产基地1.9万亩，带动农户7.8万户，让数十万农民吃上了定心丸。
12月4日星期六
今天一大早，下乡参观农民种菇采菇。
如今的祁门，几乎每个村庄都搭建了成片的菇棚，全是就地取材用毛竹稻草建成，阴凉通风，非常适合食用菌生长。县农委汪主任带我参观了几个乡镇的十多个田间菇棚，棚内一层层菇架上，整整齐齐摆放着手臂粗细的黑色塑料袋“料棒”，上面长满了大大小小的香菇。采
摘也很方便，菇农将料棒取下，采大留小，然后放回架上，轻轻松松就采满了一大篮鲜灵灵的菇子。
据同来的省菜篮子办公室的专家介绍，这塑料袋里装的“料”，是用农作物秸秆、木材厂的边角料、锯末、牲畜粪、石灰沤制成的，接种上菌种之后置阴凉处培养菌丝，到一定时候就能上架，长出一茬茬香菇来。袋料成本很低，产量和质量却很高，还实现了资源循环利用，保住了绿水青山。
祁门县香菇木耳的生产历史悠久，过去都是把好好的椴树锯成一段一段，接上菌种生产香菇木耳，全县25个乡镇，最高时期达800多万段，给农民带来了不菲的收入，但耗材毁林，破坏环境。自1998年以来，祁门提出“既要金山银山，更要绿水青山”的口号，推广袋料栽培、以草代木栽培及粪土结合栽培，取代木材，促使食用菌“朝阳”产业健康发展。进入新世纪以来，祁门县耗材量大的椴木食用菌生产量从400万段降到今年的70万段，而袋料食用菌从90万袋发展到今年的1100万袋，翻了12倍。今年全县袋料食用菌产量达到850吨，产值5000万元。
12月5日 星期天
下午返肥，出祁山镇向安庆方向进发，路上顺便采访。
沿着公路边的村镇看去，见到许多家香菇收购点正敞开收购，装车外运。我们在一个收购点停下打听行情。趁着空隙，收购站老板说，过去收香菇木耳都是干货，如今城市里时兴吃鲜菇，农户刚采下的香菇每公斤能卖到3块多，当场就能换成花花绿绿的钞票。正说着，又来了一群车拉肩挑送菇的农民，收购站又忙活起来。镇上的干部说，这些收购站的老板，大多是早年带头种菇的农户，如今成为经纪人。正是他们，将成车成车的食用菌送到上海、南京、苏州、广州、合肥等大中城市市民的餐桌上，使菇农们又多了一条出路。目前，祁门从事食用菌生产的农户上万户，户均食用菌收入4000元，最高可达10万元以上。许多人家种植木耳香菇，三五年攒下的钱，就够盖一座漂亮的楼房，菇农们称之为蘑菇楼。
县农委的汪主任说，全县有食用菌专业协会10个，会员近万人。营造市场、开拓市场，实现大生产大流通，使这个“朝阳”产业更加红火。除了300多名农民
经纪人活跃在乡镇从事经销，县里还投入巨资建成1万平方米的黄山徽菇城，和拥有三座交易大棚、400多套店铺、600多个摊位的金东农特大市场、闪里边贸大市场。
离开祁门之前，记者在赤岭口收购站询问送香菇的农户，对县里推广袋料栽培、不让砍树的举措怎么看？菇农们数着手中的钞票，说：拥护，拥护，留得青山在，还愁没钱花？
[编后]
以往用传统办法生产香菇木耳，都是把好端端的树锯为一段一段，接上菌种让其腐烂长出来的。据说每生产5公斤木耳就要耗用一棵椴树，有的山乡急于致富，不惜砍树毁林，甚至将青山剃成光头。祁门县以稻草、木材厂的锯末、下脚料以及牲畜粪便配合而成的“袋料”替代木材种植香菇木耳，做法值得肯定。目前在食用菌生产领域，以破坏森林资源来发展食用菌产业的现象还一定程度地存在。香菇、木耳、天麻的发展要在依法保护山林资源的基础上，通过研究新配方，营造食用菌专用林、速生丰产林、原材料基地等措施；充分利用各地野生的碳源植物（各种禾本科野草）、各种野生的氮源植物（如豆科植物），提高原料利用率和生物转化率。各地农业主管部门要认真引导农户使用替代材料生产菌菇，保持生态平衡，走可持续发展道路。
