新华网上海频道12月28日消息：近日，读者张先生致电本报：“早期在市场上买来的鲜菌菇，味道相当鲜美，为何现在买的吃在嘴里淡而无味？”记者对菌菇的生产、销售过程进行了一番了解后，发现其销售过程中存在的问题，让人吃惊。
菌菇加水重一倍
据一位不愿透露姓名的业内人士介绍，由于伞菌的菌盖部分是海绵体，水分从伞褶处吸入后储藏到海绵体内，加入10%至30%的水，一般很难让消费者明显感觉到，也很难再把这些水挤出来。部分海绵体厚大的品种，吸入的水分就更多，有的甚至能拧出水来。曾有人做过实验，把部分菌菇浸泡在水中，能使它提高一倍的重量。
零售低于批发价
记者了解到，目前栽种的伞菇品种从专业户批出的每500克价格，平菇1元左右，蘑菇品种大都在3元以上，少量品种达到5元。但记者在走访了多家农贸市场后发现，有的摊点蘑菇的零售价甚至比3元的批发价还要低，零售又怎么得到利润呢？“加水”就成了约定俗成的“保鲜”方法。
记者问一名小贩，这么湿重的鲜香菇、平菇等，加了多少水？小贩先是拿了一个鲜香菇甩了一下一本正经地说：“这怎么能加水？你看！”记者问：“不加水，你以这样的价格零售不要亏本了吗？”小贩回答：“这你就不懂了，我们批来就是这样，我们再加点水是为了保鲜，这菇就像鲜花，你不加水不要坏了吗？”
养殖户坦言担忧
在一家大型批发市场内。有些菌菇拿在手里明显感到有水分，甚至能淌下水来。记者故意询问一名商贩：“我想要便宜点的鲜香菇，水分多点无妨。”商贩回答：“我们都不加水的。”记者佯装离去，商贩叫住记者后拿出一箱说：“过来，这样的便宜。”记者拿出一个香菇轻轻挤一下，水立刻滴下。
从事菌菇养殖的专业户老邹对记者坦言他的担忧：如今，加水似乎已成为菌菇销售的“潜规则”，假如每个摊点都以加水获取利润，食用鲜菌菇的声誉也就毁了。
