“我卖的就是良心菌菇，放心买吧！”菌菇销售者的一席话引起记者注意。
摊主自曝行业潜规则
原来菌菇摊主名叫丁恩明，他的摊位上销售香菇、平菇等菌菇品种。“1斤菌菇可以泡3两水，但我的菌菇是不注水的！”丁恩明自曝菌菇行业潜规则，他说平菇注水情况最严重，香菇冬天注水情况比较突出，“冬天给香菇注水，可以使香菇不变形。”
“现在在农村菌菇大棚里，会有一个大池子，采下来的菌菇会放在水池里浸泡二三十分钟，原本1斤的菌菇就成了1斤3两，这样能‘压秤’，菌菇卖相好，看起来光鲜。”丁恩明告诉记者，现在那些看起来非常新鲜饱满的菌菇，一般都用水泡过，泡过水的既好看又增重，但是这样的菌菇吃起来口感不好，而且也放不住。“但消费者不懂行的一般很难辨别，上当了也不知道。”
不注水获好销量
昨天，丁恩明还拿起摊上的菌菇向记者传授技巧：“你看没泡过水的菌菇会发白，颜色浅；泡过水的菌菇发黑，颜色较深，摸起来柔软，容易碎。”
“我现在去大棚收购菌菇，对他们讲要不注水的！”丁恩明说，刚做菌菇生意时，自己点名要不注水的菌菇，但收购来的菌菇还是被注了水，“手一捏，竟能捏出不少水来。”
丁恩明最终在仪征一个菌菇大户那里找到了不注水的菌菇。
“自菌菇不注水以来，菌菇销售量一步步上升，我现在是菜场卖菌菇第一名。”丁恩明笑着说，他的良心菌菇获得了消费者口碑，销售量稳步上升，最近一个月来，一上午就卖了全天量的菌菇。
菜贩注水较普遍
昨天，记者采访了扬州一位菜商吴先生，对丁恩明所说进行求证。“这早已不是什么新鲜事，不少菜贩从农民大棚批发回去，也会再注水。”菜商吴先生称，菌菇注水也有“行情晴雨表”，价格行情看好时，菇农卖的货要“湿”一些，以增加销售额；而行情不好时，为了防止卖不出去烂掉，喷洒的水会较少，因为注过水的菌菇多不耐存，易变质。 赵磊
教一招 如何选购菌菇
选购菌菇时，不要购买成熟度特别高的菌菇，七八成熟最好；好的菌菇菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色。
保存菌菇也有窍门，据行家介绍，保存菌菇最忌讳用塑料袋包裹，可以用潮湿的报纸或湿润的布包一下，在常温环境下放置两天，既不会干裂也不容易变质。
