福建漳州是著名的鱼米之乡，食品工业特别是外向型食品发展良好，食用菌产业作为一个重要的组成部分，取得了可喜成绩，漳州蘑菇罐头在国际上享有盛誉。针对目前国际市场对食用菌产业的要求，漳州市提出了突出特色、优化结构的目标，狠抓常规品种蘑菇、白背毛木耳，加快发展有技术和规模、适销对路的珍稀菌类，达到多菌类周年生产均衡供应。
具有关资料表明，漳州已开发利用的食用菌有20多种，白背毛木耳、香菇、茶树菇、秀珍菇、杏鲍菇、鲍鱼菇、金针菇等在1亿袋和100万袋规模；杯蕈、榆黄蘑等稀有品种在百万袋以下；目前食用菌年产量20万吨左右，产值近6亿元，增加值2．5亿元。最大宗的是蘑菇、白背毛木耳，蘑菇制成罐头出口、白背毛木耳切成丝出口，其余菇类（鲜）小包装后大多经深圳销往香港、东南亚等地，部分产品内销。
漳州食用菌在栽培模式上有自然季节的大棚、墙体式栽培和工厂化、反季节周年性栽培两种。漳州食用菌在经营上有公司＋农户型，由集科研、生产、加工、销售为一体的大企业，向周边农户提供菌种，进行技术指导，订立保护价随市场行情收购农户产品；有合作开发型，由村委会＋专家＋农户组成，村委会发动，农户自愿报名种植，订立收购价，专家向农户提供菌种和技术；有工厂带动型，119家罐头厂、156家盐渍厂连接千家万户。由于食用菌产业持续有序发展，漳州市目前拥有了一支强有力的食用菌专家队伍、高素质的菇农，走南闯北的食用菌营销队伍，为其持续稳定发展打下良好的基础。
值得一提的是漳州食用菌近年来在品牌和环保方面取得相当大的进展，“嘉田”牌白背毛木耳是福建名牌产品，“吉田”、“天珍”等商标是知名商标，嘉田公司的秀珍菇等5个产品获得绿色食品标志使用权，“吉田”产品获得FDA认证，可直接进入欧美市场。食用菌的原辅材料是蔗渣、秸秆等农副产品下脚料，采菇后的废包又可加工利用，如白背毛木耳采菇后废包同稻草、牛粪发酵后种植蘑菇，最后的废包又可肥田或作为有机肥，实现资源的再利用。在食用菌生产过程，防虫、防病等均实现了无公害生产。
针对漳州食用菌在产业化发展的同时存在着管理机构薄弱、缺乏大型龙头企业来支撑和产品深加工能力不够等问题，漳州市提出要加强行业管理，提高综合服务水平；加速产业化进程，提高综合效益；突出特色，优化结构；多管齐下，提高产量；加强市场体系建设等措施，还提出要以体制创新和技术进步为支撑，以发展食用菌产业链为着力点和突破口，从更高层次和更广阔的空间推进食用菌产业结构调整和产业升级，形成极具竞争力的优势产业和具有广泛发展前景的新兴产业，进而达到产业结构高优化、产业技术先进化、生产经营规模化、产品协作专业化，逐步形成具有漳州特色和优势的食用菌产业体系。
