秋收时节，当肥美的大闸蟹张牙舞爪地爬上餐桌，另一道珍馐也离开肥沃的土壤蹿上宴席松露，与鹅肝、鱼子酱并称为“世界三大美食珍品”。
可以吃的白钻石
外形似姜，味道像蒜，看起来平常甚或有点丑陋的松露，却是世界三大珍馐之一。这种其貌不扬的菌蕈，对生长环境的要求极其苛刻，只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，因而珍稀昂贵。松露的种类迄今发现约有30多种，其中属白松露、黑松露最美味，价格自然也高不可攀。如果说黑松露的价钱与同重量的黄金相仿的话，那么能与白松露的价钱一较高下的或许只有钻石了，据说，一颗独重1.5公斤的白松露曾在拍卖会以33万美元的价格拍出。
而这么一枚可以吃的白钻石，生于意大利的极少数地区，只有在每年的10月至12月期间有极少的野生收成。因隐藏在泥土下，且非常稀有，故采集过程艰辛，需要松露猎人带着训练有素的猎犬或是嗅觉灵敏的小猪在密林中搜索。
在不少顶级厨师和挑剔的老饕眼中，白松露是拥有“天堂味道”的调味圣品。别看它长相平平，一旦被切开，就会展露出大理石一般的纹路、象牙色的花纹以及醉人的香气。那独特幽香、浓郁味道以及棕色表面的大理石花纹让它可为任何一道佳肴画龙点睛。常见的吃法是将其切成极薄的薄片，然后生食，或与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条、炒蛋或者意大利空心粉上，也只有如此简单而清淡的烹饪方式才能尽显白松露的香气与美味。
不出国门品珍馐
作为美食界的“白富美”，白松露的登场总能使宴席光芒四射，因此，厨师们也对其宠爱有加，用以款待VVIP。作为意大利“国际白松露大使”，每年秋天，意大利境外唯一米其林三星意国名厨Umberto Bombana都会将白松露这种最珍贵和独特的食材带到他所创办的上海8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐厅和鸡尾酒吧。据悉，今年的特制菜单包括有机鸡蛋配蘑菇及鲜白松露，自制意大利馄饨配菠菜、奶酪及鲜白松露，以及自制意大利细面佐帕玛森奶酪及鲜白松露等极品美味。与此同时，酒吧经理兼调酒师Dario Gentile特别调制白松露马天尼，配上白松露小食，调出夜上海的特殊味道。
同样在这一季节推出白松露盛宴的还有意芦。自11月中旬起，上海金茂君悦大酒店意庐餐厅每晚为食客奉上来自意大利皮埃蒙特地区的风味美食和香醇葡萄酒白松露与巴罗洛葡萄酒。意大利主厨尚德勒Alessandro Santi所设计的白松露特色晚餐菜单，含生薄牛肉片配白松露、羊奶酪火锅配白松露、杜松子卤牛小排等佳肴，佐以荣获意大利最高等级DOCG的巴罗洛葡萄酒，口感温和，回味无穷。
值得一提的是，在近日由香港旅游发展局主办的“2012美食之最大赏”上，香港旺角朗豪酒店米其林二星级粤菜食府明阁团队凭借新颖独特的松露和牛礼物盒勇夺“至高荣誉金奖”。“这道菜式巧妙地将黑松露、松茸及羊肚菌与澳洲和牛结合，和牛丰腴的油香将菇菌的鲜味及诱人香气提升至更高层次。”掌勺的黄伟文师傅自豪地介绍说。看来，这一季，“黑白配”将成为飨宴上的不二主角。
可以吃的白钻石
外形似姜，味道像蒜，看起来平常甚或有点丑陋的松露，却是世界三大珍馐之一。这种其貌不扬的菌蕈，对生长环境的要求极其苛刻，只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，因而珍稀昂贵。松露的种类迄今发现约有30多种，其中属白松露、黑松露最美味，价格自然也高不可攀。如果说黑松露的价钱与同重量的黄金相仿的话，那么能与白松露的价钱一较高下的或许只有钻石了，据说，一颗独重1.5公斤的白松露曾在拍卖会以33万美元的价格拍出。
而这么一枚可以吃的白钻石，生于意大利的极少数地区，只有在每年的10月至12月期间有极少的野生收成。因隐藏在泥土下，且非常稀有，故采集过程艰辛，需要松露猎人带着训练有素的猎犬或是嗅觉灵敏的小猪在密林中搜索。
在不少顶级厨师和挑剔的老饕眼中，白松露是拥有“天堂味道”的调味圣品。别看它长相平平，一旦被切开，就会展露出大理石一般的纹路、象牙色的花纹以及醉人的香气。那独特幽香、浓郁味道以及棕色表面的大理石花纹让它可为任何一道佳肴画龙点睛。常见的吃法是将其切成极薄的薄片，然后生食，或与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条、炒蛋或者意大利空心粉上，也只有如此简单而清淡的烹饪方式才能尽显白松露的香气与美味。
不出国门品珍馐
作为美食界的“白富美”，白松露的登场总能使宴席光芒四射，因此，厨师们也对其宠爱有加，用以款待VVIP。作为意大利“国际白松露大使”，每年秋天，意大利境外唯一米其林三星意国名厨Umberto Bombana都会将白松露这种最珍贵和独特的食材带到他所创办的上海8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐厅和鸡尾酒吧。据悉，今年的特制菜单包括有机鸡蛋配蘑菇及鲜白松露，自制意大利馄饨配菠菜、奶酪及鲜白松露，以及自制意大利细面佐帕玛森奶酪及鲜白松露等极品美味。与此同时，酒吧经理兼调酒师Dario Gentile特别调制白松露马天尼，配上白松露小食，调出夜上海的特殊味道。
同样在这一季节推出白松露盛宴的还有意芦。自11月中旬起，上海金茂君悦大酒店意庐餐厅每晚为食客奉上来自意大利皮埃蒙特地区的风味美食和香醇葡萄酒白松露与巴罗洛葡萄酒。意大利主厨尚德勒Alessandro Santi所设计的白松露特色晚餐菜单，含生薄牛肉片配白松露、羊奶酪火锅配白松露、杜松子卤牛小排等佳肴，佐以荣获意大利最高等级DOCG的巴罗洛葡萄酒，口感温和，回味无穷。
值得一提的是，在近日由香港旅游发展局主办的“2012美食之最大赏”上，香港旺角朗豪酒店米其林二星级粤菜食府明阁团队凭借新颖独特的松露和牛礼物盒勇夺“至高荣誉金奖”。“这道菜式巧妙地将黑松露、松茸及羊肚菌与澳洲和牛结合，和牛丰腴的油香将菇菌的鲜味及诱人香气提升至更高层次。”掌勺的黄伟文师傅自豪地介绍说。看来，这一季，“黑白配”将成为飨宴上的不二主角。
