自改革开放以来，我国食用菌产业得到了迅猛发展，栽培的菇类由几种发展到几十种，食用菌生产水平大幅度提高，食用菌产业转型升级不断取得进步，食用菌的栽培模式和方式也逐步多样化。目前，我国食用菌产量约占全球总产量的80%，成为食用菌生产与消费第一大国。
我国食用菌行业的发展虽然非常迅速，但由于我国国土面积辽阔、各地经济发展不均衡，农民习惯于分散经营，使得食用菌行业产业化程度并不高。目前，我国食用菌行业正面临产业转型的问题，处于重要发展阶段。当下，食用菌行业围绕科学发展，正以科技为导向、以循环经济为指针，由数量增长向质量提升转变、由规模生产向加工增值转变、由产业优势向经济优势转变。
产业化进程提速：向西扩张、加快标准化组织化
从地理分布上看，目前我国食用菌的行业发展正在向中西部地区推进。据统计，目前全国食用菌产量结构中，东部地区占85%，中西部地区仅占15%，因此中西部地区具有发展食用菌种植生产的巨大潜在优势。目前，中西部地区正在采取多种措施，加速食用菌行业的发展。
从生产标准化方面来看，目前在加速推广提升。为保证食用菌产品的质量安全，整个行业正在加速推进行业标准化的完善与落实。
与此同时，食用菌行业的组织化程度也在加速提高。提高组织化程度能有效规避食用菌种植中的技术、原料、市场等多环节的风险，促进农民收入持续增加。提高食用菌行业的组织化程度首先是扶持、壮大一批起点高、规模大、带动力强的生产、加工龙头企业；其次是以食用菌主产县、主产基地为基础，引导、发展、壮大一批食用菌专业合作社；第三，继续支持扶持“龙头企业+基地+专业合作社(农户)”的利益联结主体，实现企业、农民共赢，切实提高菇农收入。
在加强科技创新、推广人才培训方面，我国食用菌行业也取得了很大成绩：一是加大品种选育、技术创新和推广力度；二是加大培训力度，目前全国每年培训食用菌人才不少于2万人。
在市场拓展方面，正加快现代食用菌市场体系建设。市场是发展食用菌产业的首要前提，随着食用菌产业的快速增长，我国已初步形成了食用菌市场体系。
科学发展 注重循环经济
目前，我国食用菌循环产业在改善生态环境、促进新农村建设中发挥着重要的作用。食用菌的循环利用不仅可以延长产业生产链、带动当地经济发展，而且丰富了当地消费者的“菜篮子”、提高公众的健康水平。在注重科学发展的今天，强调食用菌循环经济的发展具有重要的现实意义。
今年10月21日，中国食用菌协会在昆明召开了全国食用菌循环经济产业发展会议。中国食用菌协会会长、国际蘑菇学会副主席张祥茂表示，要从产业发展战略角度着眼，大胆创新、变革传统发展模式，按循环经济模式走向新的发展之路，优化产业链条、完善产业布局，增加技术含量，在最大程度上减少资源的损耗及环境污染，保证经济与环境、人口的协调发展。
目前，食用菌循环经济的发展在全国非常迅速。甘肃珉县农户在食用菌种植中积极探索利用沼渣做培养料栽培食用菌生产技术，探索“秸—沼—菌”生产模式，目前已利用沼渣成功试种平菇、蘑菇、金针菇、灵芝等食用菌，建成新型循环节能日光温室130座、塑料大棚1500座，年产食用菌200多万吨。广西崇左市江州区太平街道办渠珠屯退伍军人吴桂峰充分利用甘蔗渣为食用菌栽培主料，木糠、麦麸、玉米等为辅料生产食用菌栽培，获得可观经济效益。目前，吴桂峰栽培种的食用菌主要有平菇、秀珍菇等，平均一袋可采收5-6批约3斤菇左右，周边农户也纷纷加入利用蔗渣生产栽培食用菌的行列。广西贺州平桂区通过打造“水稻/玉米生产—秸秆—发酵—食用菌培养料—食用菌生产—生产废料发酵—水稻/玉米生产”的循环链，把每年产出15万吨左右的水稻和玉米秸秆与生产食用菌结合形成循环产业链，有效减少环境污染、增加农民收入。
工厂化生产 龙头企业推动产业升级
我国食用菌的产业化发展与食用菌的工厂化生产密切相关，工厂化生产易于标准化、规模化、稳定化发展，对于我国食用菌产业的发展具有重要意义。
2012年11月15日，“第八届全国菌需物资展销会暨食用菌工厂化产品流通峰会”在徐州举办，本届展销会历时3天，参展企业达240家，2天内观展人数超过2万人次，是历届全国食用菌行业参加会展人数最多、规模最大的一次，充分显示了食用菌的工业化生产对行业人士的吸引力。
展销会期间，主办方还安排食用菌工厂化产品流通峰会参会人员参观了徐州市铜山区三堡镇徐村食用菌基地，让人眼前一亮。徐村食用菌实行工厂化生产、园区化管理，菇农就地生产、就地加工、就地交易，打造“一站式”服务平台，实现了产业化、标准化、规模化、现代化生产，产品流通渠道通畅，农民实现逐年增收，促进了新农村建设。徐村在发展以食用菌为主导产业、加强新农村建设方面，为建成小康社会开创了新模式、新路径。
从全国范围来看，规范化、工厂化的生产已经成为我国食用菌产业发展趋势，食用菌龙头企业纷纷涌现，并且以现代企业管理方式向全国扩展。例如，广东菇木真生物科技有限公司就是一家专业从事食用菌生产、销售的现代化农业企业。菇木真公司立足广东，并开始向全国扩展，目前已打造东莞市塘厦基地、东莞市清溪一基地、东莞清溪二基地、韶关市曲江基地、四川西充基地、河南新乡基地等6个生产基地，可日产鲜品食用菌75吨，主要品种有金针菇、白玉菇、真姬菇等。菇木真公司的产品销售以华南地区为主，并且已经辐射到湖南、山西、上海、北京，还远销东南亚地区。
规模大、标准高、产品全、质量稳、销售渠道优异的工厂化生产是我国大型食用菌龙头企业的突出特点。这些龙头企业的发展模式，代表了我国食用菌发展的方向。
