白灵菇又称白灵侧耳，是近年来大面积进行商业性栽培成功的一种食用菌新品种。其菇体肥大、颜色洁白、菌肉细腻、质地脆嫩、久炖不绵、清爽滑润、味美可口、营养丰富，投放市场后深受人们的青睐。
推广面积扩大
我国白灵菇商品化生产始于北京，现在广东、新疆、河南、天津、山东、河北、甘肃、内蒙、青海、云南等亦有较大面积推广，据中国食用菌协会统计，2004年全国总产鲜品达34325吨。白灵菇的生产方式有三种：季节性设施栽培、冷房或山洞错季栽培和工厂化生产。近几年的栽培实践证明，利用自然温度季节性设施栽培白灵菇，适宜区在我国长江以北诸省。长江以南的华南地区也可栽培，但菇质稍为疏松，商品价值不如产于长江以北的好。
市场价格稳定
据悉，白灵菇市场开拓最早是由北京金信食用菌公司完成的。当时由广州香江经贸公司、江南农副产品批发市场鲜美农副产品有限公司联手推广，于1999年春初步打开了广州市场。1999年秋合同定货价38－40元／公斤，广州市场每天销售鲜菇约1吨左右，由于鲜销消化不完当天的鲜菇，广州香江经贸公司、北京金信公司开始加工白灵菇罐头，850克装铁听罐头售价25元(装净菇400克左右)。不论是鲜菇还是罐头菇，价格十分诱人。2000年夏最高飙升至90－140元／公斤。鲜菇、冬季40元／公斤以上。2001年春节后价格下滑，20元／公斤，4月份后狂升至45元／公斤，货紧。夏季曾达100－200元／公斤，冬季稳定在30－40元／公斤。2002年夏季达80－90元／公斤，冬季下降至20－30元／公斤。2003年是白灵菇价格跌入低谷的一年，最低价仅2－3元／公斤。但也有夏季错季栽培获丰厚利润者，如河南省修武县一栽培户，春季制袋夏季冷库贮存秋季出菇，10多万袋净利获10万余元。2004年白灵菇鲜菇价格又有回升，并且一直相对稳定，约20元／公斤。从今春的白灵菇市场销售来看，价格比去年同期略有提高。综观白灵菇近几年来的生产和市场，投资生产者亏本者有之。持平者有之，赚钱者也有之，最诱人的例子是广东阳山县种户罗文信，去年设施栽培20多万棒，利用夏季反季节生产出菇，净利润120多万元。
生产前景看好
白灵菇价格虽然波动很大，有风险，但仍受栽培者、经营者和消费者的青睐。主要有几个吸引人们关注的特点：一、商品形状备受广大餐饮业的欢迎，它适合炒、涮、炸、炖、煲、扒等各种烹饪方法，可作“素鲍鱼”入席、身价高。二、口感爽滑、细嫩，食用菌感觉极似鲍鱼，特别是耐煮耐炖，适合广大消费者口味。颜色洁白无暇，给人以美感，顿觉清爽。三、易保鲜耐贮藏，冷透后的产品运输15－17天，加上市场7天的销售，没有什么闪失。适宜制罐，有利于扩展市场，深受国内外消费者的欢迎。四、营养丰富，蛋白质含量高达25％左右，还具有抗癌、防癌、抗氧化，提高机体免疫力作用。五、售价高，市场价格比一般食用菌高几倍，对栽培者有较大吸引力。
由于上述的特点，白灵菇作为新开发的食用菌新品种，其发展初期价格忽升忽降，是市场经济的正常现象，经过一段市场的考验，生产规模和价格会形成相对稳定的局面。作为商品的白灵菇，市场尚有一定的潜力，其产量和消费区域有可能成为世界上的大宗产品，和双孢蘑菇、香菇一样进入大多数的餐桌，发展前景十分看好。
