当下甬城正值高温，正是野蘑菇的生长旺季，湿地、树木、草地甚至木结构的房子周边，就能看到野蘑菇打着小伞、探头探脑地钻出地面的样子。
这些蘑菇有的颜色鲜艳，有的形状奇特，有的细如芝麻，有的大如脸盆。在千奇百怪的蘑菇世界里，它们带给我们的不仅是味蕾上的欢愉，更带给了我们视觉上的欣喜。
不过，宁波市农科院副院长、食用菌研究专家陈若霞提醒说，每年的七八月份是野蘑菇中毒的高发期。毒蘑菇品种多，毒性差异大，有时连行家也很难辨别，千万不要垂涎于野外生长的蘑菇，以免中毒。
长绿色植物的地方几乎都能找到蘑菇
夏季的野外，色彩斑斓、奇形怪状的蘑菇总能让人眼前一亮。时值盛夏，在潮湿、茂盛的树林中，不经意间总能找到不少隐居其间的蘑菇。
近日，我市植物专家林海伦老师向记者展示了一组他在宁波公园绿地和野外拍摄的蘑菇照片：常见的是鬼伞类菌和侧耳类菌；朱砂菌是鲜艳的橘红色，如同张开的裙裾；鬼伞菌小巧、洁白；珊瑚菌看上去跟枯树枝没啥区别；银耳表面是湿漉漉、半透明的；最优雅的要数云芝了，如祥云萦绕般从枯树的一头延伸至另一头……
“虽然同为野生菌，个体差异也很大，如小菇可以细如芝麻，而马勃，却可以大如脸盆。”宁波市农科院副院长、食用菌研究专家陈若霞说。
专家介绍说，蘑菇为担子菌亚门层菌纲伞菌目真菌子实体的俗称，因为多数个体像个小伞故称伞菌。蘑菇的生长环境多种多样，几乎在能生长绿色植物的地方都可以找到不同种类的蘑菇。树林和草地土壤中因存在较多死亡的草根树枝，蘑菇生长较为集中。一年四季除早春及冬季外，其他季节都有相应种类的蘑菇出现，而以6至9月更为多见。
有的野蘑菇成熟后2-3天即发黑自溶
腐朽的木桩上，长出了野蘑菇，一长就是一大丛甚至能绕满整个木桩，呈现娇嫩的乳白色或嫩黄色，有的在阳光下能显得通体透明。
不过专家表示，野生蘑菇的生命是非常短暂的，有的在成熟后2-3天即会发黑甚至自溶。比如毛头鬼伞菌，第一天破土而出时，是采摘的最佳时机；第二天，头顶上的小伞开始张开，伞下的褶皱部分则会散发野蘑菇的种子———孢子，这种轻如尘埃的孢子随空气和水流四处散发；到了第三天，野蘑菇的褶皱部分就开始变黑，逐渐化成黑乎乎的汁液，有些蘑菇的这种黑色汁液是有毒的。再过几天去看，看到的便是又黑又干的一小滩液体了。
“这是鬼伞菌特有的自溶现象，是鬼伞菌类的典型特征，这类菌呈伞状、丛生、灰白色，老熟后会变黑色自溶为一滩墨汁状。”陈若霞说。同样，对于菜场买回来新鲜的蘑菇，陈若霞建议，最好现买现吃，不要存放太久。
宁波常见的毒蘑菇有数十种
野生蘑菇味道鲜美、营养丰富，但若误食有毒野生蘑菇，则可能发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状以及头晕、幻视等。每年夏季上市至10月份，都是野生蘑菇中毒高发时期。据统计，吃毒蘑菇中毒致死的人中，九成以上是误食了鹅膏属的剧毒种如毒鹅膏、春生鹅膏等。
自然界中的毒蘑菇估计达到1000种以上，而我国至少有500种。其中含有剧毒可致死的近20种。专家介绍，宁波常见毒蘑菇有白毒伞、鬼笔菌、臭黄菇、黄白粘盖牛肝菌、红鳞花边伞等品种；山区常见的毒蘑菇，有粪锈伞、亚稀褶黑菇、土红鹅膏菌、长条棱鹅膏菌、毒粉褶菌、美丽粘草菇等。据保守估计，宁波毒蘑菇数量多达数十种。
民间流传银针验毒等方法并不靠谱
此前民间传言，颜色鲜艳的蘑菇为毒蘑菇，食用蘑菇颜色则十分朴素。陈若霞说，真菌的分类涉及其多方面特征，仅仅从外观或是颜色上来辨别毒蘑菇都是片面的。“鸡油菌色彩鲜艳，是可食用的，白毒鹅膏菌颜色朴素，却有剧毒。野生菌无论颜色朴素还是鲜艳，如果是不熟悉的，均不能随便吃。”
有种说法是毒蘑菇在烹饪时，放上大米、葱白、大蒜同煮，能使后者变色从而辨别出毒蘑菇，煮熟后的毒蘑菇，遇到银器往往变黑色。陈若霞说：“这种检验办法不科学，大米、葱白、大蒜来验证毒蘑菇是没有科学依据的。银针验毒更不靠谱，银与硫或硫化物反应会生成黑色，但是菌毒素如毒伞肽，不会与银器发生反应也不会使银器变黑。因此，这种鉴别办法太过单一，是很危险的。”
另外，民间流传着虫食过的野生菌为无毒。陈若霞表示：“昆虫与人类的生理构造与生化特性均不同，对菌类毒素的反应机制也不一样，不能认为昆虫能食用人就不会中毒。如竹荪上的菌盖有微臭，虫子喜欢吃，但人却不吃，许多剧毒的鹅膏菌成熟后同样有被虫啃食的痕迹，如豹斑毒伞常常会被蛞蝓啃食。”
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据统计，至2012年，世界上已被描述的真菌达12万余种，能形成大型子实体或菌核组织的达6000余种，可供食用的有2000余种。中国目前已知各类蕈菌估计在3700种以上，其中伞菌类1600种，多孔菌类1300种，腹菌类300种，木耳银耳胶质菌类100余种，大型子囊菌类400多种。我国的食用蘑菇达938种，人工栽培的50余种。
