一、2005年上半年，香菇出口快速增长，价格提升
在2004年我国干香菇出口24722吨，较上年同比增长40.88%的基础上，2005年1-6月，我国干香菇出口13000吨，金额9026万美元，每吨平均价6990元(其中段木冬菇吨价约16500美元)，比上年同期出口量增加75.99%，金额上升67.09%、单价提高32.62%。
从出口分析，第一：日本虽然仍为我国香菇主要出口国家，但单纯偏重日本的情况有所改变。1-6月，对日出口量有所减少，价格略有下降；第二：对香港、北美和欧洲均大幅增长；日本、美国、泰国、马来西亚、韩国，从2004年起已成为我国干菇出口主要国家和地区；第三：特别可喜的是鲜菇也跨越大洋、远销美欧，年增长比例都在二成以上。应该说，这一出口趋势从2003年冬开始形成，2004年进一步发展。今后我国干、鲜香菇仍将按此种趋势继续发展，极有利于贸易平衡和风险回避。
二、内销市场菇、耳特别兴旺，价格平稳
由于城乡人民购买力和消费水平提高，香菇内销比重逐年加大。从2000年开始内销量每年达5万吨左右，在我国总产折成干菇7-9万吨中，占60-65%，已超过年3万吨的外销量。持续二年，从南到北，我国菇、耳消费均呈两位数增长。尤其是超市小包装增长更快。据浙江龙泉腾达公司统计，以易初莲花连锁超市为主的270家超市，2005年1-6月，香菇、黑木耳、茶树菇三项销售额为600万元，比上年同期480万元，增加20%，其中香菇销量增12.5%。价格仍保持上年水平。
内销市场出现的新动向：第一，食用更普遍，已不限于传统的江、浙、闽、粤各省，包括东北三省、蒙藏地区由于旅游兴旺，香菇消费增加；第二，鲜香菇已成周年供应态势，6-9月仅上海市场评估，鲜菇消费达4500吨，日均约40吨，每公斤价格达8-9元，且呈供不应求状态；第三，在香菇的带动下，各种珍稀菇类同时大量上市，尤以金针菇、杏鲍菇、白灵菇普遍增长。
三、栽培品类调整，香菇总量降了三成
最近5-6年，我国香菇栽培量大，菇价已降至历史最低水平，菇用原材料价格则不断攀升。“菇贱伤农”，已迫使不少地方调整品类结构，增加市场易销、畅销的珍稀菇类，减少香菇栽培。据闽、浙、豫主产地评估，2005年全国香菇总产为70500吨，较2004年93000吨，下降了24.2%。
栽培量减少的原因虽为价格过低所至，根本原因还是市场调节的结果，这是一种正常现象。当然，各地栽培量减少原因也不同。闽北某县生态条件原就不如毗邻地区，同时，出于农田占用量过大，今年一次性即减少栽培1800万袋，占总量的30%；河南、湖北二省香菇栽培对花栗、树砍伐量过大，影响水源养护，且因当地阔叶树树种较单一，当地政府引导菇农增加白灵菇、杏鲍菇等草腐菌的栽培量，以压缩香菇和黑木耳的木材砍伐；浙江丽水市各地是我国香菇栽培最密集，栽培历史最悠久的地方。2004年测评，生态良好，森林蓄积，尤其是阔叶树蓄积量上升很快。但香菇量大、价低，地方经济发展较快，部分菇农下山务工，一批年轻人放弃了香菇生产，进入产业调整阶段。缙云的秀珍菇，云和黑木耳，龙泉灵芝、茶树菇，庆元灰树花等，取代了部分香菇生产，该市除云和外，各县(市)香菇生产均减少三成多。
段木香菇在国际市场上仍然畅销，尤其在日本，我国优质冬菇出口价，每吨仍达15000美元以上，近年产量渐减。日本方面正拟以杉木栽培，并选育出适宜杉木的菌种――HS807。我国台湾省则早已进行12年生以下杉木的香菇段木栽培。为满足国内外市场需求，解决南方林区大量杉木使用率较低的问题，这也是值得我们思考的。
四、2006年价格预计将上升二成
鉴于2005年总量低，一些商人预见进入新菇上市时，产量降低，已大量吃进，库存待售。入冬后，国内市场已开始涨价，待夏秋时，估计菇价将上升二成以上。这一点我们与一些长期经销菇品的老总们均有同感。据此，一些栽培大户拟扩大栽培，是有道理的。最稳妥的办法还是根据自然条件，选取夏秋季鲜菇生产，较易获利；其次：筛选出比他人更有优势的栽培模式。浙江云和采取专业化分工，半地下式栽培，节约搭棚等原材料，以及利用保水膜等措施，节约劳力，使户均栽培量达1.8万以上，户均收入2万余元。2005年栽培量达7000万袋，在全国少见。而森林及生态又位居全国前列，这种模式在于高效率、节省材料、不耗农田，值得推广。
(作者 张寿橙)
