范雷法：食用菌储藏加工产品的发展需要依靠市场拉动

 

　　易菇网讯：“21世纪最合理的膳食结构：一荤一素一菇。”这是12月12日浙江省农业科学院研究员范雷法在中国食用菌协会第十九期《菌类园艺工》职业资格培训班课堂上为学员们讲授《食药用菌储藏和加工现状及发展方向探讨》中引用最近联合国粮农组织提出的一个呼吁。

　　范雷法在解释“一荤一素一菇”时，提到：首先，人是杂食动物，不能完全吃素，荤菜-动物蛋白；第二，要有素菜，素菜一吃以后，纤维素、维生素、矿物质也有了，吃素菜很重要，能使大便通畅；第三，还得有菇，菇就是食用菌。可以看出食用菌在人们生活中不可替代的重要作用，食用菌将成为消费者未来消费品首选。范雷法指出，食用菌储藏加工产品的发展需要依靠市场的拉动，拉动市场的决定因素是消费者。一个产品是否成功，是否受到消费者青睐有三个因素值得重视：口味、便利性及消费者的信任度。1、口味：精深加工食用菌产品首先是口味，只有良好的口味才能吸引消费者；2、便利性：它符合现代高节奏生活方式，他们要求产品食用简易，加热方便，便于携带；3、信任度：消费者对产品的信任是产品赢得市场的保证，产品的安全、有效是提高消费者对产品信任度的保证。其次一个好的品牌也是激励消费者购买欲的重要因素。

　　课堂中，范雷法从食用菌保鲜与加工特性、食用菌储藏保鲜技术、食用菌盐渍与蜜饯加技术、食用菌干制加工技术、食用菌灌装加工技术、食用菌速冻加工技术、食用菌精深加工技术等７各方面为学员们做了详细的介绍。并对当下主要的储藏加工产品形式做了讲解，最后对目前食用菌储藏加工的存在问题、食用菌精深加工产品的指导原则、食用菌储藏加工产品的发展因做了深入的分析与探讨。