平菇、金针菇、草菇、花菇……如今，食用菌已成为百姓餐桌上的寻常物。来自中国食用菌协会的统计数据显示，2012年我国食用菌产量达2800万吨，占世界总产量的80%以上；产值1700亿元，从业人员超过2000万人；2011年出口创汇24.6亿元。中国，俨然已成食用菌产业的“大国”。
然而，这些光鲜数字背后的科技“短板”与隐忧，却使中国至今未能成为食用菌产业的“强国”：由于系统科学研究的缺位，我国食用菌远未像粮食作物那样实现“科学种田”，单产低、品质差，导致产业效益持续下降，平均投入产出比由上世纪80年代的1：3至1：5，降至目前的1：1.2～1：1.8，产业的持续发展面临严峻挑战。
2月15日，我国食用菌研究领域的首个国家重点基础研究发展计划（973计划）正式启动。这一名为“食用菌产量和品质形成的分子机理及调控”的科研项目，将为夯实中国食用菌产业的基础解决难题。启动会现场，整天和平菇、金针菇等食用菌打交道的科学家，道出了心中的焦虑。
单产低、育种水平落后
像农作物那样，从播种、管理到收获，我国食用菌人工栽培生产的历史还不到40年。近年来，食用菌营养、美味的特点，带来巨大的市场需求，刺激了产业规模快速扩张。
对此，中国农科院农业资源与农业区划研究所研究员、食用菌973项目首席科学家张金霞忧心忡忡：“首先是单产低，主要问题是生产品种基质利用率低、产能低。根本原因在于育种水平低下，集中体现在与子实体形成密切相关的营养和遗传的分子基础不清、高产育种的可利用种质资源匮乏。”
张金霞坦言，目前我国食用菌拥有自主知识产权的品种严重缺乏。占我国总产50%以上的平菇、金针菇等大宗栽培种类，依然是“舶来品”的天下。我国食用菌单产仅是发达国家的70%左右，例如国外金针菇单产410～430g/瓶，我国仅260～330g/瓶。单产低造成了栽培基质和其他资源的大量浪费，成本增加；导致我国很多企业从品种、菌种，到添加剂、培养基都从国外进口且日趋严重。近年来，日产20吨以上的大厂，几乎无一例外要从国外购买品种使用权。
