按照江西省农业厅领导指导的食用菌发展新思路，全省各地农业科研、生产部门协同攻关，针对农作物秸秆综合利用生产食用菌，采用新技术、新品种使之“变废为宝”，取得较好成效，进一步推动江西省食用菌生产的发展，各具特色的生产基地、种类繁多的菌菇产品如雨后春笋般不断涌现，食用菌生产有了可喜的变化。特别是在宁都县召开的全省食用菌生产现场会以后，全省各地在总结前段时期食用菌发展经验的基础上，现添措施，将江西省食用菌产业发展推上一个新的台阶，食用菌生产呈现出规模化、工厂化发展，生产种类不断增加，出口外销量增加，经济效益逐步提高，食用菌已成为部分县城经济的重要组成部分，成为山区、稻区农民增收的支柱产业之一。
如素有“万担香菇县”美称的安远县一直注重食用菌工厂化生产和规模化发展，经过多年摸索，安远县天华现代农业有限责任公司、东山菇业发展有限公司工厂化栽培技术比较成熟，杏鲍菇、鸡腿蘑、灵芝、真姬菇、金针菇、灰树花完全实现工厂化生产，带动一批从事食用菌工厂化生产的企业和菇农发家致富等。2005年，全县工厂化生产食用菌1,550万袋，其中生产的鸡腿菇和杏鲍菇每日达10吨以上，鸡腿菇和杏鲍菇的工厂化生产技术还获得了国家发明专利生产的鸡腿菇、杏鲍菇白净结实，质量上乘，产品主要销往广州、深圳及出口到东南亚的一些国家和地区。
食用菌产业是黎川县农业支柱产业，江西利康绿色农业有限公司是黎川县食用菌产业化重点龙头企业，2005年公司生产优质菌种80万袋，占全县菌种生产60%以上。企业建立了“公司+农户”合作形式，通过与农户合作建基地、签订合同回收农户产品，为农户提供贷款担保和技术服务等多种形式，发展同农户的合作关系，公司联系农户1万余户，带动农户生产食用菌8,000余万袋，带动农民户均增收1,000余元。
与此同时，粮区利用冬闲田露地栽培食用菌取得新进展，采用水稻秸秆、谷壳等资材生产食用菌，变农闲为农忙，为稻区农民增收闯出了一条新路子。
萍乡市大田露地栽培种植的大球盖菇产量高，每亩可产鲜菇2,500~3,000千斤，成本低，可获纯利2,000元/亩，是农民增收的好途径。今年，湘东区已成功示范推广300亩，到“十一五”期末，全区将形成1万亩生产规模，年产鲜菇25,000吨，带动4,000农户通过种大球盖茹户均年增收5,000元。
