食用菌除营养价值外，还具有药用价值。以银耳、香菇、金针菇为例，银耳有提神生津、滋补强身的作用，对慢性肾炎有一定疗效。香菇具有促进钙吸收、降低胆固醇、抗病毒、抗肿瘤等功效。金针菇含有多种氨基酸，可以预防和治疗肝脏系统疾病，有利于儿童的智力发育，有“增智菇”之称。
除此之外，我们还应看到食用菌的经济价值。据中国食用菌协会统计，2012年，我国食用菌产量达到2827万吨，占世界产量70%以上，直接产值1774亿元，间接产值近8000亿元，从业人口逾2800万，带动近亿农村人口脱贫致富。食用菌已成为我国粮、菜、果、油后的第五大农作物，成为我国促进农民增收、农业增效、农村稳定的重要产业。牡丹江市作为全国食用菌行业增长速度最快、农民增收效果最突出的地区之一，2012年，食用菌栽培规模达37.1亿袋(块)，总产量189万吨，总产值95亿元，拉动农民人均纯收入2822元。目前在很多地方，食用菌产业已经成为“再就业工程”、“奔小康工程”、“富民强县工程”的首选项目。
伦教授认为：食用菌产业的生态效益和社会效益也不可估量。其一，食用菌为人类提供理想的健康食品，对人类身体健康有所帮助；其二，发展食用菌产业可充分利用自然资源，变废为宝；其三，可以活跃区域经济，增加老百姓的收入；其四，发展食用菌产业有利于缓解就业压力；其五，有利于保护和改善农业生态环境，促使生态平衡。
伦教授在培训中，对我国食用菌产业现状作了相关分析。我国是最早开始栽培食用菌的国家。如今，其产量正在逐年增加；栽培技术也不断在进步；发展区域不断扩大，产业形成集群；种类不断增加，由常规种类向珍稀种类扩展；开发出了许多新资源；深加工有了新进展。
