时节已是白露，一簇簇、一堆堆，蘑菇朵朵似云来。鸡腿菇、金针菇、凤尾菇、杏鲍菇，水乳般嫩白，镶嵌着暗黄色的金边，摆上超市，成为秋令果蔬“新鲜货”。
按常规，白露前后，菌种才装袋。可今年鲜菇已上市，早于往年。省食用菌协会会长曹文成解释，看好发展“钱”景，大户舍得投入，设施栽培增多，故而上市较往年早。
有关统计表明，近3年，我省食用菌快速发展，无论产量、产值，年增长均超20％。一年春秋两季，总产量已接近60万吨。小小蘑菇，已长成一个年产值超35亿元的大产业。
五大蘑菇带
上世纪80年代，我省一些农村开始尝试食用菌生产。20多年来，一家一户分散经营，菇农收益不稳定，食用菌产业徘徊不前。2000年，全省食用菌不足26万吨，总产值16亿元。
转机出现在2001年。一些农村大户纷纷创办公司，成立专业技术协会，全省食用菌开始走上“科技兴产业，能人做经纪，公司连基地，农民入协会，规模出效益”的发展道路。安仁县邝小军掰着指头跟记者算账：加入协会以前，自己种1亩地食用菌，1年满打满算，只能赚到6000多元；加入协会后，1亩地可赚11000多元。
与产业发展同步，新品种选育取得进展。省科技厅发布“珍稀食用菌新优品种选育”项目，由省食用菌研究所牵头，省林科院、湖南师大、湖南农大等单位参与协作，在食用菌育种、栽培、加工等领域展开系统研究，为产业发展提供技术支持。杏鲍菇、巴西菇、大球盖菇、茶薪菇等珍稀品种涌现。各地因地制宜，突出“一地一品”特色。安仁推广“协会＋基地＋农民”模式，组织5000多户农民栽培珍稀菌，成了中南地区最大的珍稀食用菌生产基地；靖州30多家企业带动农民生产茯苓，占据了全国茯苓市场的半壁江山；省食用菌研究所与多家企业联姻，在长沙县春华镇建立全省技术和生产设备最先进的珍稀菌工厂化生产线，配套万亩标准化生产基地。
目前，全省已初步形成了以靖州、通道为中心的湘西药用菌产业带；以宁乡为中心的高档新鲜菇产业带；以衡东为中心的反季节食用菌产业带；以安仁为中心的珍稀菌产业带；以桃江、澧县为中心的湘北食用菌产业带。
加工是“短腿”
放眼全国，我省食用菌生产规模虽已跻身“十强”，但从出口创汇额来看，我省在全国居第11位，仅相当于出口最多的福建省的1／9。
这种状况说明，我省食用菌产业还不大不强。全球绿色食品采购中，我国的食用菌是最具竞争力的产品之一。但我省食用菌停留在鲜销阶段，部分农民因对市场缺乏了解，害怕承担风险，不敢投资办厂。政府有关部门也缺乏足够的重视和引导，更没有配套政策支持，各方面的积极性尚未完全调动起来。
投入还太少，缺乏产业发展资金。我省对食用菌科研开发与成果转化的投入较少，贫困地区发展食用菌缺乏启动资金。我省食用菌在国内市场大多是散装鲜销，虽然近年来出现了一些食用菌干品、盐渍品、罐头、方便食品、调味品等系列产品，但由于加工企业规模小，产品在市场上占有率低。目前，我省食用菌加工产品市场基本为外省所占，出口则基本以间接出口为主。我省食用菌加工企业中，仅有靖州食用菌公司、宁乡科盟公司等几家企业有能力直接出口，大多数的食用菌企业都是加工初级产品，出售给福建、广东、浙江等地的企业间接出口。
从四方面突破
相关资料显示，美国食用菌每年人均消费量为4．5千克，日本为5千克，法国为6千克，且全球消费量正以每年15％以上的速度递增。在国内，按人均计算，消费量还不到0．25千克，仅为发达国家平均水平的1／10。目前我省食用菌在国内市场所占份额只有4％左右。出口量不大，去年全国出口创汇额达9．64亿美元，我省仅为3800万美元。
省政府已确定将食用菌列入“中部崛起”重大农业项目，规划至2010年，全省食用菌总产量达到100万吨，总产值80亿元，实现出口创汇1亿美元，跻身全国“五强”。
实现这一目标，要从四个方面着力。一是抓好科学规划。立足出口优势和销售特点，各地在生产上要走“少品种、专而精”的道路，把特色产业带做强；二是大力扶“龙头”。龙头企业是生产技术、种子供应、产品收购、加工销售的主体，是产业最关键的“支点”，省里要扶优扶强龙头企业，各主产区要扶持龙头企业，带动生产基地建设；三是抓标准化生产。逐步完善与国际接轨的食用菌质量标准体系，加强生产的全程监测，包括菌种来源、产地环境、操作方式、产品包装等，进一步提高产品质量；四是加强科研开发。组织科研单位，加强协作攻关，提高先进技术的入户率，为食用菌产业发展提供强有力的技术支撑。 (作者:记者张尚武 喻文杰 )
