2013年，中国食用菌产业走过了风风雨雨的一年，有新的变化也有新的问题。随着市场的全球化发展，以及科技和生产方式的进步，我国食用菌产业正面临着前所未有的的发展机遇和挑战。面对问题和挑战，我国食用菌产业应如何应对？未来如何才能更好地发展？对此，《新农村商报》记者专访了中国食品土畜进出口商会食用菌分会秘书长刘自强。
记者：请总结一下2013年我国食用菌产业发展情况，以及进出口总体形势。
刘自强：据海关统计，2013年我国食（药）用菌产品出口共计51.2万吨（干、鲜混计），创汇26.9亿美元，同比分别增长7.16%和54.65%。出口量和金额均创历史新高。其中，出口金额最大的食用菌商品是干香菇，出口金额达12亿美元；紧随其后的是蘑菇罐头和干木耳，出口金额均在3亿美元以上。
回顾2013年我国食用菌市场，不尽如人意，杏鲍菇鲜菇平均价格为上年同期的72%，金针菇鲜菇平均价格也较上年同期低，大多数企业处于亏损边缘，整个行业境况萧条。分析鲜菇市场价格下滑原因为：厂家过多，生产量急剧增加，市场难以消化，以及消费环境的变化。
但在发展过程中，行业也出现了一些新趋势：传统栽培品种逐渐向设施化栽培靠拢，如香菇、黑木耳等；高度自动化食用菌生产设备代替人工将成发展趋势；数字食用菌生产效益高；经营组织形式创新，共同致富；产业链延伸。
记者：您认为，我国食用菌产业发展存在哪些问题和困难？应采取哪些应对措施？
刘自强：我国是食用菌大国，但因为我们科研与市场的沟通速度太慢，所以造成目前大而不强的局面，生产模式较落后，集约化和组织化程度低，影响产出比的单产量不高，日本、韩国很多方面大大超过中国。
过去，我国产品的竞争力是在低廉的劳动力成本优势上。但目前来说，一方面我国劳动力成本已开始逐渐失去优势，另一方面高度自动化的生产中劳动力成本占比很少，不足以造成成本扛杆。人力成本更多产生于采摘、包装等环节。
此外，我国食用菌研究所多如牛毛，国家对食用菌科技项目投入也不少，但项目的投入很少有实际收获，一是有成果不能产业化，二是有一些项目就是为了科研而科研，或者为了经费而科研。科研经费项目缺少规划和分工，投入不承担结果，结果得不到保护，科研如何直接面对市场并与产业化对接，值得好好研究。
原材料成本越来越高，劳动力成本越来越高，市场竞争越来越激励，全球化发展迫使我国食用菌生产模式必须由数量型向质量效益型转变，工厂化食用菌是推进我国食用菌产业化、现代化进程的主力军，也是产业的重要发展方向。
