抽检底料调味料等五类产品
昨日,记者从市食药局获悉,目前已经向市南、市北、李沧、崂山、城阳、黄岛区食品药品监管局,即墨、胶州、平度、莱西市食品药品监督管理局下发了《11月份市局餐饮监督抽检计划》。一个周的时间里,全市突击抽检200批次的产品。每个品种在各区、市局分别抽取4个批次样品,同一品种不得在同一餐饮单位抽取2批次及以上的样品。抽检的产品包括自制熟肉制品、自制面制品、自制火锅底料(红色汤料)、自制调味料(蘸料、调味酱、调味汁、自制辣椒制品)、水发产品(百叶、蹄筋)。其中,重点就是抽检火锅店里的涮锅产品。例如自制火锅底料、自制调味料、水发产品等。
自制火锅底料查色素
据了解,自制熟肉制品的检测项目是沙丁胺醇、克伦特罗、莱克多巴胺金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、亚硝酸盐、苯甲酸、山梨酸、胭脂红、诱惑红。专家介绍,这主要是检测细菌超标和色素添加的情况。自制面制品主要是馒头、花卷、发糕、面皮等。检测项目是铝、过氧化苯甲酰、次硫酸氢钠甲醛、溴酸钾、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素。
自制火锅底料,主要是红色汤料。它检测铅、总砷、二氧化硫、罗丹明B、碱性橙II、苏丹红(4种)、诱惑红、胭脂红、日落黄、糖精钠。据了解,火锅底料主要存在色素超标等情况。
自制调味料,包括自制蘸料、调味酱、调味汁和自制辣椒制品。其中,自制蘸料、调味酱、调味汁重点检测细菌是否超标等内容。自制辣椒制品则是防止色素以及重金属等超标。水发产品主要检测甲醛、二氧化硫、铅、砷、镉。
四类食物最易含有毒添加物
在众多的火锅食材中,海带、蘑菇、水发产品、毛肚等4类食物是最易含有毒添加物的。其中,海带颜色特别绿的不能买。海带肥肥的,颜色特别绿,还很光亮,很可能是用化学品加工过的,一般海带的颜色是褐绿色,或是深褐绿色。
雪白透亮的蘑菇中看不中吃,有的蘑菇雪白透亮,价格还便宜,很可能是用漂白粉泡过,中看不中吃。好的蘑菇是生长在草灰里的,难免会沾上草灰。而且正常蘑菇摸上去有点黏糊糊的,漂白过的蘑菇摸上去只是光滑,不会有腻腻的手感。水发食品中一握就碎的别买,有些商贩常利用甲醛或双氧水来加工水发食品,常见的有水发蹄筋、水发海参、水发酸鱼等。鉴别时,一是看,如果颜色非常白,体积肥大,应避免购买和食用。二是闻,甲醛泡发的食品会留有一些刺激性异味。三是摸,用甲醛泡发的食品手一握很容易碎。有怪味的黑木耳可能掺假,假木耳通常都有掺假物的味道,如有涩味,说明用明矾水泡过;有咸味,是用盐水泡过;有甜味,是用糖水拌过;有碱味,是用碱水泡过。
又白又大的毛肚千万别吃。特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制过的,用手一捏很容易碎,加热后迅速萎缩,应避免食用。
李沧食药局抽检火锅店
昨日,为确保市民的就餐安全,李沧区食药局带着专业检测人员和市民代表对李沧区的大大小小44家火锅店进行抽检。上午,记者跟随李沧区食药局执法人员先来到夏庄路上的彤德莱火锅店,十多名市民代表先检查了一遍火锅店后厨,食药局执法人员按照行业规范对火锅店厨房内的食材开始认真检查,然后把部分火锅底料、蘸料、水发百叶、辣椒酱装进无菌样品袋内。抽样完毕后,执法人员随后又来到李沧万达海底捞火锅店,细致检查后厨所有的食材。
“此次检查重点查看火锅底料、调味料、水发产品等是否非法添加苏丹红、罗丹明B、甲醛等工业原料和易超范围的金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等微生物。 ”执法人员介绍,11月12日共抽验5品种,共计20批次。李沧区食药局执法人员表示,李沧区共有火锅店44家,他们接下来将对所有火锅店进行抽检,抽检的样品将被送至有检验资质的检验机构进行检验,检测结果将及时向社会公布。
李沧区食药局监管人员提醒消费者,市民享用火锅最好去那些持有有效 《餐饮服务许可证》的火锅店就餐,建议选择“笑脸”就餐。
