十分难得，这两天清远大地蒙受了阳光的青睐，让人对春天产生了似曾相识之感。阴晦既去，春天既来，心情即好，就想到了吃。吃什么呢？当然吃“野味”了，君不见，野竹嫩笋已经早早摆上了餐台，一些野菜也愈来愈多见诸菜市。还有什么可吃的？吃“两条腿”不如吃“一条腿”―――你太有才咧，一猜便知道，是菌。
菌类食品是一种高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的食品，也是被世界公认的“安全食品”和“保健食品”。这两个月是野生菌最为肥厚的季节，以此入菜，最适宜不过！
“春菌”营养价值高
食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。食用菌的干物质中，蛋白质约占25%，比一般的蔬菜含量高。食用菌的氨基酸种类齐全，谷类食物所欠缺的种类食用菌都含有。此外，食用菌脂肪含量很低，尤其适合减肥人群。
一些食用菌如香菇、蘑菇、草菇、灵芝、虫草菌等经常食用，有利于调动人的食欲，增加营养。增加人体免疫力，有利阻抑体内病毒的增殖，抑制体内肿瘤的增生。
中医认为蘑菇味甘、性凉、有悦神、开胃、止泻、化痰理气之功效。现代医学认为，蘑菇含有大量膳食纤维，具有一定的降糖降脂作用。
