小蘑菇掀起创业大潮――看安远如何瞄准长珠闽发展食用菌产业
5月21日上午，安远县凤山乡凤山村菇农钟养金的1000公斤杏鲍菇，以每公斤12元的价格卖给广州客商汤巧林。钟养金一边将一篓篓杏鲍菇装上大卡车，一边高兴地对笔者说：“我培育了近800平方米杏鲍菇，估计年收入可达10万元。”陪同采访的该县食用菌中心主任李玉龙告诉笔者：“钟养金只是小蘑菇创业成功的一个例子，在安远，像钟养金这样的小蘑菇创业者有6720多户。”
近年来，安远县抓住适合发展食用菌产业的气候资源优势，瞄准长珠闽地区的市场需求，掀起小蘑菇创业热潮，小蘑菇创下了大业。目前，全县食用菌生产总量达到了4000万袋，今年1至4月实现销售额3400余万元，4月份还通过了国家有关部门的评审，获得了出口权，产品销售到粤港地区和美国、印尼、新加坡等国家。
该县发展食用菌产业的做法，对于如何通过加强与长珠闽地区对接来加快创业步伐颇有启示。
运用科技抓机遇 传统产业获新生
安远县曾有“江南万担香菇县”的美誉，食用菌占了广东、香港等地市场份额的2/3，但是进入上个世纪90年代末期，随着国家加大了对森林资源的保护力度，影响了传统的以木头为底料的香菇生产，再加上日益激烈的市场竞争，安远县食用菌产业面临着“涅磐”。
发展食用菌产业的利润大，市场空间广阔。为使食用菌产业获得新生，安远县技术人员开始了食用菌生产原料由传统的木头向草料的技术攻关，摸索着将稻草、棉子壳等农村常见的废弃物作为食用菌的原材料，试验获得了成功，食用菌生产摆脱了对木材资源的依赖。为了让菇农掌握草料菇生产技术，该县整合了全县食用菌生产技术人员力量，在县、乡、村（组）成立草料菇生产技术培训班，对农民进行培训。县食用菌中心技术人员还将培训课堂搬到基地，指导菇农制袋、接种、养菌、出菇、采摘等，并对菇农在生产中遇到的实际问题给予及时解决。该县凤山乡菇农钟家明学到草料菇生产技术后，培育了2个大棚的杏鲍菇，当年就获得了近2万元的利润，尝到了甜头的他扩大了种植规模，如今他培育了80平方米菌菇，包括了杏鲍菇、鸡腿菇等多个品种。
事情也不是一帆风顺，新的技术难题随着食用菌规模的扩大又出现在菇农面前。杏鲍菇出菇时容易发生变形，鸡腿蘑容易产生“拱桥菇”等现象，造成食用菌外形不美观。对此，该县在凤山乡建立食用菌科技示范园，请教国家农业部专家和省市行家，并进行多次探索，研发出了“杏鲍菇床架式栽培技术”和“鸡腿菇工厂化生产二次覆土技术”两项具有国家专利的新技术，破解了这一难题，而且产量提高了20%多。该县还研制出“壳低聚糖诱导灵芝孢子粉合成及破壁孢子粉生产新工艺”，降低了灵芝生产成本，提高了灵芝的质量。目前，该县已研制出食用菌新生产工艺项目10多个，极大地改善了食用菌的品质。生产的杏鲍菇、鸡腿菇等不仅外形美观，而且富含铁、锌等人体所需的元素，人们吃后无不称赞。
合力抱团创品牌 多方出击抢商机
俗话说得好，酒香还怕巷子深。尽管安远食用菌品质好，但随着福建等地食用菌生产基地的增多，要抢占长珠闽甚至是全国和国际大市场却非易事。在激烈的市场竞争中，安远县打好提升产品质量和加强市场推介两张牌，创新推介模式，合力闯市场，多方抢商机，打响了安远食用菌品牌。
打造质量品牌是首要事情，这是应对市场竞争的首张盾牌。针对一家一户生产难以保证质量的情况，该县按乡镇所在区域进行划分，组织菇农成立食用菌生产合作社，实行统一购置物料、统一签订合同、统一技术管理、统一筹措资金，加紧对菇农的诚信经营意识的教育，在生产、经营和销售等方面制订了严格的诚信标准，每月按诚信户、一般诚信户和不诚信户三个档次对菇农诚信经营情况进行评比，设计制作带有菇农头像、基地编号的激光防伪标志，将标志贴在经严格检测后的食用菌包装上。消费者和经销商如发现有以次充好、短斤少两的行为，可按编号打电话投诉，一经查实，则评为不诚信户。东山食用菌合作社刚成立不久时，一位消费者反映有个社员将次品当优品卖，接到投诉后，合作社马上进行调查，并召开社员大会，将该社员评为不诚信户，还以此为契机，加大对社员的诚信教育力度，从此再也没有出现过这样的现象。
在确保质量的前提下，安远县还加大市场开拓力度。该县以合作社为单位，在广州、深圳、上海等地设立20余个经销点，建立了专门的食用菌推介网站，设立了食用菌生产、品质介绍、市场行情等栏目，及时在网站上发布安远食用菌的最新资讯，让更多人了解安远食用菌，进一步提高安远食用菌的知名度和产业竞争力。该县还由食用菌中心、经贸委等部门牵头，在深圳、广州等地召开产品推介会，在各大宾馆现场烹饪食用菌，分发给消费者食用。针对一些消费者对食用菌无公害品质存有疑惑的情况，该县还制作反映食用菌生产流程的光碟和画册。广东客商程子明在网上了解到安远食用菌情况后，派人专程前来考察，将该县列为食用菌长期供货基地。香港客商在深圳推介会上品尝了安远食用菌后赞不绝口：“这是我吃到的味道最鲜美的菇。”凤山乡菇农钟长顺说：“现在，每天我都能接到不少订购电话，再也不用担心食用菌卖不出去了！”
人无我有稳客商 做大集群增效益
食用菌生产对温度的要求较高，夏、秋、冬三季的温度皆不适宜生产。为此，该县聘请专家指导菇农进行工厂化生产，利用专用空调对菇房气温加以调节，使其符合食用菌生产所需要的温度，从而突破了季节的限制，实现一年四季均衡上市，稳住了商家，维护了菇农利益。为扶持菇农进行工厂化生产，该县还制定了各种优惠政策：提供小额信用贷款，免费提供工厂化生产所需的专用空调等。目前，该县95%的菇农都采用工厂化生产。
在创新生产模式，稳定客商的基础上，安远县还努力提高食用菌产品的利润空间，让食用菌生产获得最大的经济效益。该县加大招商力度，引进食用菌深加工企业，除了将食用菌做成干品外，还加工成具有降血压、美容等保健功效的灵芝茶和孢子粉等多种食用菌产品，拓展了食用菌产业发展内涵。目前，该县已引进了天华现代农业有限公司等6家食用菌生产加工企业，开发出灵芝孢子粉等10多个食用菌产品。
在食用菌产业发展过程中，有两个问题一直困扰着安远菇农：一是食用菌只在春季生产，上市期集中，导致菇贱伤农，而且因其他季节一些商家在安远买不到食用菌鲜品，造成供需矛盾，影响了销售。二是一些外观上不好看的产品难以销售，价格低廉，降低了食用菌生产的经济效益。对此，安远县创新生产模式，大力引进食用菌深加工企业，使食用菌产业走上持续增效之路。
