食用菌被誉为21世纪的朝阳产业之一。膳食专家推荐“一素一荤一菇”的科学膳食结构，也就是说，在未来餐桌上，食用菌应占据三分之一的席位。
那么，我国菌业发展能否满足未来的饮食需求？5月18日，“全国知名媒体走进炎帝故里——随县宣传活动”采风团走访“中国香菇之乡”随县，探访菌业发展的新动态。
从“一菇独秀”到“多菌齐放”
随县香菇，闻名遐迩，出产量、出口量均居全国前列。近5年，随县香菇年出口额从4000多万美元飙升到4亿美元，形成大基地生产、大市场交易、大规模加工、大批量出口的香菇产业格局，年种植香菇1.6亿袋，带动30多万人增收致富。
采风团此次走访随县裕国公司，却发现许多香菇之外的食用菌新品种。
在湖北裕国菇业股份有限公司的实验室，技术工程师陈世贵一边操作器皿，一边介绍研发食用菌新品种的奥秘。以黄伞菇为例，他们先到山林里采摘生长健壮的野生黄伞菇，带回实验室清洗消毒，然后切取黄伞菇组织的一部分，放在试管培养上面，在温度、湿度合适的环境里，就会长出鲜活的菌丝，这就是用作生产黄伞菇菌种的母种。
目前，裕国公司除研发出20余个香菇优质品种之外，还研发出灰平菇、黄伞菌、猴头菇、榆黄蘑、鸡腿菇、真姬菇等食用菌新品种，有10余个新品种试钟成功，进入推广阶段。
从“墙外香”到“内外香”
“墙内开花墙外香”，这是随县香菇的荣耀，也是随县香菇的尴尬。
随县盛产优质香菇，大多出口到海外，畅销到50多个国家，年创汇4亿多美元。“大家都盯着海外市场，却忽视了国内市场的开发。”湖北品源食品有限公司董事长罗圆回忆说，他曾考察国内十多个大城市，却很难发现随县香菇的身影。
不过，随着国内生活水平的提高，随县香菇已经悄然打开国内市场的大门。
打开淘宝网搜索“香菇”，产品来自随县店家不断映入眼帘。“网上卖香菇最大的优势就是资金投入少、周转快。”罗圆说，出口贸易都按订单批量交易，需要大量资金备贷，资金回笼一般需要半年时间，而网上只需少量周转资金，一个月就能收回贷款。
采风团走访随县发现，不少村镇都有“村友淘”便民服务站，不仅帮村民卖香菇，还针对菇农开展业务培训、网络交易、物流仓储等业务。仅在吉祥寺村，就有上百家菇农在网上淘金。
“依托香菇产业，打造电子商务村。”吉祥寺村村支书张国勇说，有了电商服务平台，既方便村民购物，还能把“山货”卖得更远，实现了村民不出村就能“买全国卖世界”，让村民在网上挣大钱。今年，在经济下行压力下，随县香菇总销量同比增长20%。
从“篮中菜”到“口中食”
目前，随县围绕食用菌走精深加工之路，开发出200多种食用菌产品。
走进裕国公司，首先入眼的是“无限极专用车间”和“周黑鸭专用车间”。在公司产品展台上，各种食用菌产品琳琅满目。董事长雷于国说，他们在产品开发上，大致走过了三步：从“篮中菜”到“锅中菜”，再到“口中食”。
随县菌业起步于上世纪八十年代，以香菇、木耳为主。在2000年以前，产品简单加工后就销售，只是消费者的“篮中菜”。
2000年，裕国公司成立，引进国内先进的加工设备。香菇进了车间，要经过剪茎、筛选、分级、抛光、烘烤、微波杀菌、真空包装等工艺，还被加工成香菇切片、香菇丝、香菇粉等。“这些产品可以直接下锅做菜。”雷于国说，从那一年开始，香菇演变成工业品，开始享受出口退税政策，全国菇农因此受益。
“现在的产品，可以直接入口了。”十多种菌类食品摆在采风团的记者们面前，有香菇脆、猴头菇饼干、香菇口服液、木耳罐头等，包装时尚，味道鲜美。裕国公司还与“无限极”、“周黑鸭”建立长期合作关系，把香菇加工成增健口服液和酱制香菇。
