本报讯 (记者蓝彬彬 实习生钟春燕)打火锅少不了美味鲜甜的蘑菇。近期，市农业局等相关部门通告了南宁市一些蔬菜批发、农贸市场销售的部分蘑菇检测含有荧光增白剂和焦亚硫酸钠有毒有害物质后，市民不免担心，在酒店吃饭时，那里的蘑菇安全吗？对此，昨日下午，南宁市卫生监督所对全市餐饮单位和集体食堂开展蘑菇荧光剂和焦亚硫酸钠的专项监督检查行动。行动中未发现餐饮单位使用的蘑菇中含有有毒有害物质。
高科技仪器给蘑菇“体检”
在武陵山珍长湖路店，执法人员对两袋冬瓜菇和杏鲍菇进行检查。卖相极好的这两种蘑菇，看起来很白嫩，它们会不会暗藏有毒物质呢？执法人员当场掏出两大家伙―――三用紫外线检测仪和二氧化硫快速检测仪，一一对冬瓜菇和杏鲍菇进行“体检”。把包厢的灯一关，三用紫外线检测仪第一个派上用场。在紫外线检测仪的灯光照射下，这两种蘑菇显出正常的白色。“这两种蘑菇不含荧光增白剂。”执法人员解释说，如果被荧光增白剂溶液浸泡过的蘑菇经过仪器检测，表面会发出幽蓝的荧白光。
接下来，执法人员先用剪刀把蘑菇剪成小片，然后用搅拌机将其粉碎，称重后舀出1克粉末状的蘑菇加入试剂。浸泡10分钟后，执法人员用超声波提取，过了15分钟再加试剂进行沉淀，取上清液过滤显色。最后，再把被检测的蘑菇样品上机检测。半个多小时后结果出来了，这两种蘑菇的二氧化硫残留量均低于国家规定的0.05g/kg，焦亚硫酸钠未超标，属于合格蘑菇。
在武陵山珍长湖路店，执法人员还对进货索证制度、进货验收台账进行检查。南宁市卫生监督所综合执法科科长吕强告诉记者，就拿菌类食品来说，如果索证、进货验收到位，一旦发现有问题，就可以查到这些食品在哪里购买，只有从源头把关，才能保证原材料的卫生安全。
不得采购无检验报告产品
为了有效控制有毒有害食品流入餐饮单位和集体食堂，防止食源性疾病的发生，昨日，南宁市卫生监督所发出食品卫生安全警示。
卫生监督部门要求各餐饮单位和集体食堂必须严格按照卫生部《餐饮业食品索证制度管理规定》要求，建立和执行进货索证制度、进货验收制度、台账记录制度。从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，审验供货商的经营资格，应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购。不提供检验报告或者检验报告复印件的产品，不得采购。此外，餐饮单位和集体食堂不要使用可疑添加有荧光增白剂或焦亚硫酸钠超出限量的食品原料进行加工或供应食用。
太过白净的蘑菇要慎买
如何辨别蘑菇是否含荧光增白剂和焦亚硫酸钠，武陵山珍长湖路店厨师长石运添自有妙招。他说，可通过手感按压出水、刀切法、用盐水浸泡的办法来识别。如果切开无麻点、浸泡不变色则可简单判断其不含荧光增白剂和焦亚硫酸钠毒有害物质。
同时，卫生监督部门建议市民在选购蘑菇时仔细辨认，不要购买有水洗痕迹、肉眼看太过白净的蘑菇。市民若发现餐饮单位供应的蘑菇有可疑添加荧光增白剂和焦亚硫酸钠物质，可立即拨打辖区卫生监督机构电话，也可拨打南宁市卫生监督所举报电话0771―2439685进行举报。
