据中国食用菌协会对全国27个省、自治区、直辖市（不含西藏、宁夏、青海、海南和港澳台等省区）的统计调查（与2015年调查的省份是相同），2016年全国食用菌总产量为3596.66万吨，产值为2741.78亿元。比2015年的产量3476.27万吨增长了3.46%，比2015年的产值2516.38亿元增长了8.96%。
据中国海关和国家统计局数据，2016年我国共出口食（药）用菌类产品55.05万吨（干、鲜混合计算），与2015年50.7万吨相比增加了8.58％；创汇31.76亿美元，比2015年的29.79亿美元增长6.61％。其中，干品13.57万吨，按照1:10折算为鲜品，为135.75万吨。如果全部折算为鲜品计算，约为177.22万吨。出口金额在1亿美元以上的种类有干香菇、干木耳和小白蘑菇罐头，2016年，我国食用菌产品出口数量和金额实现双增长。
从全国食用菌产量分布情况上看，前十的为河南省(510.2万吨)、山东省(424.92万吨)、黑龙江省(331.28万吨)、河北省(276.2万吨)、福建省(256.02万吨)、吉林省(237.41万吨)、江苏省(228.31万吨)、四川省(200.37万吨)、湖北省(139.1万吨)、广西壮族自治区(128.64万吨)。产量100万吨以上的还有江西省（110.97万吨）、陕西省（109.88）、辽宁省（100.46万吨）。产量50万吨以上的还有湖南、浙江、广东、安徽等4个省。
与往年相比，2016年全国食用菌总产量增长速度放缓，多数省市区保持平衡发展，部分省区增长较快。与2015年相比，增长幅度较大的是贵州、陕西、吉林、湖北、广东和山西省，分别增长了126.34％、52.21%、20.97%、15.6%、12.17%和11.44%。由此可见，西部地区食用菌产业发展加快，东部地区则是加快食用菌产业结构调整。
贵州省食用菌产量增长加快的主要原因是，该省原来产业底子薄，起点低。近年来，省委省政府将食用菌产业作为助推脱贫攻坚的重要抓手之一，统筹布局，狠抓落实。根据《贵州省发展食用菌产业助推脱贫攻坚三年行动方案（2017—2019年)》，到2019年全省食用菌种植规模要达到40万亩（亿棒），产量要实现240万吨，产值300亿元，并设立“一县一业”产业扶贫子基金、农产品泉涌工程等相关优惠政策。全省现有71个县正在大力发展食用菌产业，通过招商引资等方式，吸引了一大批龙头企业进驻贵州，食用菌产业开始进入快速增长阶段。
陕西省增长的主要原因是，产业扶贫力度加大，陕南汉中、安康、商洛三市地处秦巴山区，多数贫困县选择了以食用菌为脱贫产业，促进了食用菌产量、产值大幅增长。
吉林省黑木耳产量再创新高，主要原因：一是其他行业企业转行到食用菌产业的较多；二是全省有八个贫困县将黑木耳作为扶贫攻坚的主导产业；三是受2015年黑木耳价格好的影响，刺激了原有企业及种植户的积极性。与此同时，全省香菇产量明显下降，主要原因是外地鲜菇大量涌入本地市场，导致本省香菇价格大跌，挫伤了本地种菇的积极性。全省平菇市场较为稳定，种植数量有所提高。受气候因素影响，野生食用菌产量有明显提高。
广东省增长较快的主要原因是，前几年的食用菌产品价格出现下滑并进入价格低谷。近两年，多种食用菌价格有所上涨，一些其他行业的企业看到了商机，于是一些上市公司在本地投资建厂，有的接盘了老企业，有的对生产种类进行了调整。总体看，工厂化生产逐步增加，食用菌的产量继续增长。但是受环保政策影响，广州附近的全省最大草菇产区拆迁，本地草菇产量锐减。
山西省食用菌产量增长主要集中在香菇、双孢菇和杏鲍菇，其中香菇增产2.3万吨，双孢菇增产7千吨，杏鲍菇增产约2千吨。主要原因：一是该省冷资源丰富，昼夜温差大，适合反季节香菇栽培，出菇期主要集中在6月中旬至9月底，销售价格平均达到12元/公斤；二是该省贫困县较多，食用菌成为脱贫的好项目，各市县的扶持力度较大，进一步促进了香菇产业和双孢菇产业的发展，2016年比2015年多生产香菇2千多万棒，新增双孢菇栽培面积52万平方米。吕梁市香菇生产2016年就比2015年增加了2千多万棒；三是山西凯盛肥业集团有限公司投资的杏鲍菇工厂化生产基地全面投产，山西宇昊蘑菇种植有限公司投资建设的双孢菇种植的大型工厂化项目也开始投产，增大了杏鲍菇和双孢菇的产能。
2016年食用菌产量下降的有12个省市，安徽省（-22.06%）、北京市（-18.53%）、浙江省（-14.41%）、天津市（-12.68%）、重庆市（-11.07%）、湖南省（-10.08%）、山东省（-4.79%）、上海市（-2.72%）、云南省（-2.55%）、甘肃省（-0.67%）和辽宁省（-0.29%）。
安徽省产量下降的原因，一是由于传统的香菇、木耳等食用菌价格不高，产区农户发展中药材、果蔬等其他高效经济作物积极性高；二是大别山等皖南山区等继续压缩传统菇类种植，大力发展灵芝、桑黄、蛹虫草等药用菌；三是由于物流提速，周边省份工厂化食用菌鲜品更加方便地进入本地市场。
北京、天津和山东省受环境综合治理的政策影响，燃煤锅炉不允许使用，部分菇农停止生产，还有一些规模化的基地也停产或转移生产。
浙江省表现为食用菌栽培规模、总产量和农业产值的“三减”现象。据农业部门统计，2016年生产面积7.59万亩，同比上年8.83万亩减少了14%；鲜菇总产量72.89万吨，同比上年84.8万吨减14%；农业产值56.98亿元，同比上年58.6亿元减2.76%。主产地金华市的生产量和产值有所增长，丽水、嘉兴、衢州等生产量和产值均有大幅下降。丽水市食用菌栽培总量5.79亿袋（折算），同比减8.53%，其中香菇3.66亿袋，同比减7.49%，黑木耳1.52亿袋，同比减10.50%。食用菌鲜品总量45.89万吨(鲜品)，同比减6.9%；总产值26.62亿元，同比减1.05%。下降的主要原因：一是提升改造标准菇棚，拆除老旧菇棚较多，散小户种植减少；二是种菇效益不高，主要食用菌产品市场价格仍然较低，市场销售不畅，影响生产积极性；三是黑木耳等菌棒质量下降，影响产品品质。
湖南省因前两年工厂化生产规模的急剧扩大，自2015年起，个别种类产量相对过剩并导致效益下滑，有些工厂化企业出现间断性停止生产。
从产值情况看，2016年年产值超过100亿元的有河南、山东、河北、黑龙江、吉林、江苏、福建、湖北、云南、广西、江西和四川等12个省（区）。超过50亿元的有陕西、广东、辽宁、湖南和浙江等4个省。
按种类统计，前7位的种类依次是：香菇（898.3万吨）、黑木耳（679.54万吨）、平菇（538.11万吨）、双孢蘑菇（335.22万吨）、金针菇（266.93万吨）、毛木耳（183.43万吨）和滑菇（177.1万吨）。排在前7位的种类的总产量占全年全国食用菌总产量的85.6%，是我国食用菌产品的主要种类。2016年产量在90-20万吨的食用菌种类依次是杏鲍菇、茶薪菇、银耳、真姬菇、秀珍菇、草菇等6个种类。
2016年，香菇依然是产量最大的种类，产量比2015年的增长了17.17%。其中，河南省275.5万吨，占全国香菇年产量的30.67%。
黑木耳是第二大种类，产量679.54万吨，同比增长7.23%，黑龙江省293.37万吨，占全国总产量的43.17%，吉林省产量为168.9万吨，占全国总产量的24.9%。
平菇为第三大种类，产量比2015年减少了8.82%，山东省仍然产量最大，共143.14万吨。金针菇产量与2015年相比增加了2.13%，其中，山东、江苏、四川3省产量占全国总产量的56%。
2016年滑菇产量与2015年相比增长228%，主要是河北省2016年的产量为140.7万吨，与2015年18.64万吨的相比大幅度增长；榆黄菇产量增长了149.21%，主要是山东省增长的较多；羊肚菌2016年4.83万吨，与2015年0.36万吨相比增长了64.85%，与全国多地采用人工种植羊肚菌有关。2016年猴头菇的产量是17.5万吨，与2015年相比增长了27.5%。
2016年产量增加的种类还有：牛肝菌、天麻、灰树花、银耳、鸡腿菇、白灵菇、灵芝、茶薪菇和毛木耳。产量下降的品种有：金福菇、茯苓、猪苓、北虫草、杏鲍菇、姬松茸、松茸、秀珍菇、草菇、真姬菇、平菇、大球盖菇、竹荪和双孢蘑菇等。
根据各省上报2016年度出口数据，我们在国家海关数据中心查询核实汇总27个省市区的出口创汇额31.73亿元。从全国食用菌出口创汇情况来看，河南省（9.57亿元）、福建省（8.02亿元）、湖北省（7.94亿元）、云南省（0.95亿元）、江苏省（0.88亿元）和江苏省（0.75亿元），这些食用菌产量大省也是出口创汇主力军。
食用菌产品鲜品出口数量前3名是：福建省、广东省和上海市；鲜品出口金额前3名是：云南省、浙江省和上海市。
干品出口数量前3名是：湖北省、河南省和福建省；干品出口金额前3名是：湖北省、河南省和福建省。
食用菌罐头类出口金额前3名为福建省、河南省和辽宁省；罐头类出口金额前3名为湖北省、河南省和福建省。
从我国食用菌出口数据来看，在国家“一带一路”的政策下，2016年我国食用菌产品出口数量与创汇都有增长，这也促进了我国食用菌产品走向世界。食用菌深加工产品不断增加，食用菌产业链不断延伸。
从总体情况上看，2016年我国食用菌产业是“产量持续增长”和“产业结构调整”两大趋势，全产业升级和提质增效步伐明显加快。在我国精准扶贫的相关政策刺激下，食用菌产业发展在全国首当其冲，尤其在我国西部地区和东北地区增长幅度较大。受市场因素和成本因素的影响，东部地区进入产业结构调整期，香菇、黑木耳仍是发展的热点，羊肚菌等珍稀品种的产量增长较快。食用菌的精深加工和三产融合发展能力增强，促进产品附加值提高和产业链延伸发展。
稍有编辑（将原文“品种”更改为“种类”）
