去年以来，食用菌市场就一直不景气，直到今年春季仍在继续，一些企业、合作社以及菇农，不知何以为继。根据30多年来的食用菌研发实践和自去年以来的连续市场调研，笔者得出如下结论：寻找消费热季。传统节日是市场消费高峰，其中，尤以春节最为关键，春节前的腊月二十五后，普通平菇在10元/公斤以上的价位，最高曾达20元/公斤以上，虽然是短暂的消费热季，但其利润超过了平时的一批栽培。
操作要点：应季的产品必须在准确掌握生产技术的基础上，增加相应的设施设备投入，其中，当以控温设备为要，否则，很难按需应市。
寻找市场空当。比如，草菇，多在夏季应市，目前尚无规模化“工厂化生产”，可在增加升温的条件下，使之春节前后上市，效益自然就有保障。
操作要点：找市场空当，需要不断进行分析、定位和寻找，不要老是盯着某一个熟悉的品种。
寻找最新技术。这里所说的新技术，属于实用价值较高、可操作性强的生产技术，而不是那种档案柜里的“成果”。比如改形菇，将普通平菇传统的七八分熟采收改为三分熟采收，消费者多以为是新品种上市，品尝之后就会因为该种菇品具有口感筋道、令食者心生爱意、增强了印象的同时，还可再次消费和持续消费。
操作要点：平菇的“改形菇”，产量偏低、价格较高是自然规律，目前尚不太适应乡村集市，不要盲目效仿。另外，可发展富硒蘑菇，富硒蘑菇(包括其他富硒食品)中，硒元素对人体有增强抗体、抑抗癌瘤等作用。卖点很受大家欢迎，生产不是很复杂，只要根据水源、原料和栽培品种以及生产季节等具体条件，设计出试验配方，将菇品送检后，根据化验结果调整生产配方，仅需一两次即可确定固定的生产配方。富硒蘑菇的生产成本，较之普通蘑菇，增加约10%左右，产品的参考售价，一般可按高出普通产品价格的1倍左右推出。在人们的收入不太高的条件下，不要提价过高，以免曲高和寡。
