“未来随着技术水平逐渐稳定，羊肚菌价格下降是必然趋势。”今年3月，云南省农业科学院赵永昌研究员在2018第三届全国羊肚菌大会上如是说。但就目前的技术水平来看，短时间内羊肚菌的关键技术还很难得到突破。
羊肚菌，又称羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑，是一种珍贵的食用菌和药用菌。该菌于1818年被发现，因其菌盖表面凹凸不平，状如羊肚而得名。羊肚菌营养丰富，既是宴席上的珍品，又是较好的滋补食品，是世界三大名贵食用菌之一，有“菌中皇后”的美誉。
市场现状：物稀市活价昂 栽培面积不断扩大
目前，眼下羊肚菌的统货价格在800-1000元/斤左右，剪角羊肚菌售价则更贵，约为1200-1500元/斤左右，若品质较好的则价格更高。当然根据市场供求关系影响，价格也会有一定波动，但其价格对于大多数消费者而言仍然十分昂贵。
过去，了解羊肚菌的人比较少，原因在于它以野生为主，产量低，所以其价格高也有必然性。但近年来，随着栽培技术的进步，羊肚菌人工栽培规模急剧增长，由过去传统的主栽区四川、云南等西南地区向湖北、湖南、福建、山西、河南等地区扩张，很多羊肚菌栽培基地实现大面积种植。从2012年的3000亩，发展至2016年的2.34万亩，预计2017-2018年全国羊肚菌种植面积约7万亩。
效益与风险并存
目前羊肚菌的市场价为鲜品为80-120元/斤，干品为每斤800-2000元/斤（价格浮动以羊肚菌品质为定）。那么羊肚菌的种植成本与利润如何？
成本方面，菌种成本，每亩在5000元左右；遮阳网及辅助材料每亩1600元左右，（一次性投资可使用3-5年），按使用3年计算，每亩一年遮阳网成本在540元左右；人工成本，每亩为1000元左右，算下来每亩投资成本在7600元左右。在销售收入方面，以每亩地收获鲜羊肚菌150公斤左右计算，以每6-10公斤鲜货晾晒1公斤干货计算，每亩地可以产羊肚菌干货15公斤左右，市场价格按每公斤1200元计算，亩销售收入达到18000元。除去成本7600元，每亩利润在10000元左右。
与高效益并存的是风险。尽管羊肚菌的栽培面积在不断扩大，但在大规模的羊肚菌商业种植技术研究及生产实践都存在薄弱的环节，并没有形成一种成熟的种植模式，加之羊肚菌对生长环境的选择问题，许多地区的羊肚菌生产在种植过程中遭遇了菌种退化和产量不稳定，部分羊肚菌大田产量仅为50-60公斤/亩，甚至有的种植户是颗粒无收。加之羊肚菌菌种的价格要远远高于普通的农作物种子，在高投入低收成的情况下，其存在的风险也不容忽视。
如何规避风险？
2018年2-3月间，长江流域连续遭遇极端天气，强烈的温差和大雨、冰雹、雪灾、春季高温等灾害会造成羊肚菌幼菇死亡，导致减产亏损的影响时有发生。还有部分菇农购买到不合格或受到污染的菌种，没有规范管理，设施化成都不够应对极端天气，这都将成为羊肚菌种植效益的减分项。
如何规避风险？首先在菌种方面，有条件的单位或个体可自己制作羊肚菌菌种，一方面能大幅度降低生产成本，另一方面能有效控制因购买不合格菌种带来的损失，若不具备一定的技术或设备条件，一定要购买信誉度高的企业制作的菌种。其次在设施化投入方面，简陋设施无法应对大风、雨雪、冰雹、等极端天气，羊肚菌的设施化是羊肚菌稳产和高产的有力保障。同时，还需采取规范化、精细化的管理方式，防治病虫害，各环节认真做到位，不能凭经验、不能生搬硬套。
最后，若有专业销售渠道则可优先占领市场优势，目前规模化羊肚菌多以出口为主，农户少量分散种植的多销往中高档酒店，淘宝、京东、微信商城等线上渠道也是重要的销售平台。若大规模集中种植的，则可组建专业销售团队或找到有稳定销售渠道的经销商。
2018年种羊肚菌还赚钱吗？
羊肚菌是一个新型的行业，在持续不断的探索中已取得了较快的发展。从行业发展的周期来看，现在的羊肚菌行业才刚刚进入成长期，但随着经济的快速发展，社会的需求量成倍增长，加之羊肚菌种植技术不断地成熟，对于样一个成长型行业，具有广阔的发展前景。
“就市场而言，羊肚菌的鲜销比重会越来越大，在未来的两三年内羊肚菌的鲜货销售预计达到每日15-20吨的销量。”3月初，多年从事羊肚菌行业的四川菌益侬农业科技有限公司创始人张亚在2018第三届全国羊肚菌大会中谈到。他还指出，干货市场继续保持稳定的销售增长，主要以精剪品为主，工业级干品为辅的干货供应趋势；而冻品羊肚菌市场当下发展滞后，主要是准入门槛较高，受制于渠道以及运输链条的不完善，所以进展缓慢，而羊肚菌冻品销售，正是未来羊肚菌巨大潜力在市场的重要单位，可以利用大众化的商超，借助于羊肚菌冻品这样的产品投放方式，进入广大普通消费人群的餐桌。
此外，当前羊肚菌的全国行业开发还处于对野生羊肚菌的驯化和大田化生产阶段，对其衍生出来的食品、药品和保健品行业的开发还比较少，羊肚菌行业仍停留在行业发展上游阶段。未来若围绕“技术产品化”的思路，产生一大批针对于行业的技术产品，如：各种控制羊肚菌病害发生的制剂；支持生产工艺效率的机械；针对行业标准的工业化的工艺产品等等，将真正的实现产业化发展。
4月15-21日，2018第三期全国羊肚菌栽培技术高级研修班将于湖北武汉举行，届时将由业内多年从事羊肚菌栽培研究、市场运营的专家和教授就我国当前羊肚菌产业发展重难点进行深度剖析。前两期研修班累计为行业培养羊肚菌栽培高级技术人才近百名，学员分布于科研机构、生产单位、种植户、贸易商等羊肚菌产业链的各个环节。经组委会对前两期学员跟踪回访，大部分学员学习结束后有独立完成羊肚菌栽培任务的能力，学习质量和导师服务受到参训学员的广泛好评。前两期学员累计种植羊肚菌面积已超3000余亩，学员与授课讲师积极沟通，种植效果普遍良好。
