用奥运标准培养出既新鲜又安全的蘑菇，该用啥样的培育方法？走进百姓餐桌的奥运食品又是什么样？近日，记者来到“奥运食用菌”供应基地亲身感受了“奥运鲜蘑”的种植、培育过程。
来到位于昌平区南邵镇姜屯村一座颇具规模的食用菌培育基地，一排排蓝顶白墙尖顶平房整齐地排列着，远远望去，像是一排排“别墅群”，静静地“站”在院子里。这些平房是鲜蘑发菌室，共有20间，每间400余平方米。北京美佳兴业贸易有限公司董事长傅顺指着这片设施说：“之所以选择蓝、白两色，是因为这两种颜色有很好的保温效果。”
无土无化肥栽培
走进鲜蘑发菌室，只见一排排的三层铁架上，摆满了一个个白色物体，在物体上布满了像小伞一样的鲜蘑，十分可爱，并散发着蘑菇自有的清香，让人不禁想去抚摸一下。
为奥运和百姓餐桌培育出的这些鲜蘑，都有严格的培育要求，鲜蘑菌种全部采用无土、无化肥栽培。据了解，鲜蘑在培育时得经过三个过程，首先是进行母种接种，使用饮用水和木屑混合后，放入栽培袋中，经过高压灭菌除净袋内微生物，然后把栽培袋的温度降至28摄氏度后，拿到无菌室，在无菌条件下，将试管内菌种放入栽培袋内进行接种。
傅顺拿起一包白色栽培袋说：“你看这里白色的物体就是接种后形成的菌丝，这就是原种阶段，形成菌丝后就可以把它放到发菌室进行栽培。”
空调调节生长温度
“这三个过程中最麻烦的就是出蘑阶段，因为前两个阶段鲜蘑培育过程是一样的，但是等到出蘑阶段就不同了，很多鲜蘑由于品种不同生长期和需要的环境也不同。”傅顺举例说，“比如说白灵菇需要经过三个月的菌丝培养后，还得在13-14摄氏度、强散射光的环境下才能生长。而金针菇需要在8-9摄氏度、缺氧的环境下才能生长。所以，在每个发菌室内都安装了4台7匹的空调随时调节温度。”
供应市民标准一样
这个食用菌培育基地年产鲜蘑500多吨，奥运时将为奥运餐桌供应姬松茸、猴头菇、白灵菇、杏鲍菇、银耳、鲍鱼菇、鸡腿菇、金针菇、平菇等13个品种。
这些品种在大小、颜色、形状上都有着严格的要求。如白灵菇菇顶必须在8-10厘米，菇形正圆，颜色洁白，不能有斑点，菇茎在菇顶下方正中间，每个重量在2.5两左右。杏鲍菇菇顶为正鸭蛋形，10-13厘米，菇茎为保龄球瓶形。“到奥运会时所有品种都将向普通市民供应。在食品品质上，我们没有多重标准。”傅顺说。
都带“电子身份证”
记者在成品室看到，每盒鲜蘑都贴着一张条形码标签。“这就是‘电子身份证’，它能准确记录每个品种鲜蘑出生地及生产加工环节等信息。”傅顺说，“这项新技术可以保证对鲜蘑的全程监控。无论是培育基地，还是奥运餐桌，都能够迅速查到及时采取控制措施，最大限度消除安全隐患。”(杜铮 郝笑天)
