在云南，人们管野生蘑菇叫“菌子”，用云南方言说就是“菌儿”。盛夏到初秋，云南野生菌纷纷上市，成为人们争相品尝的山珍美味。在云南人眼中，这个“菌”和普通蘑菇稍显不同，它营养丰富，自由生长在山林间，代表野生，代表独一无二。“吃菌儿去”，是盛夏初秋时节每个云南人心照不宣的乐事。
彩云之南 真菌王国
在云南，人们管野生蘑菇叫“菌子”，用云南方言说就是“菌儿”。
盛夏到初秋，云南野生菌纷纷上市，成为人们争相品尝的山珍美味。在云南人眼中，这个“菌”和普通蘑菇稍显不同，它营养丰富，自由生长在山林间，代表野生，代表独一无二。“吃菌儿去”，是盛夏初秋时节每个云南人心照不宣的乐事。
每年5月到11月，是云南野生菌生长旺季，复杂的地形地貌，多种多样的森林类型以及立体的气候条件，孕育了云南丰富的野生食用菌资源。据了解，云南蕴藏有大型真菌2729种，居全国之冠。目前云南市场上出售的野生菌种类也多达250余种，全省129个县均可见到它们的身影。
菌出深山：哪里有菌窝，拾菌人了然于胸
早上7点，云南抚仙湖畔云雾缭绕的群山之中，想要跟上陈小冲的步伐并不是那么容易，为了能在中午一点左右把野生菌送到市场，每天天还没亮陈小冲便要启程。此行，陈小冲准备摘一些干巴菌、青头菌和鸡枞。
据陈小冲介绍，鸡枞每年都出在同一个土塘里面。只要看到土塘里有裂缝就可以挖了，冒出土的鸡枞就卖不上好价钱了。鸡枞在市场上可以卖到300元一公斤。水分充足、花口好看的干巴菌被他们称为“肉菌”，干巴菌在市场上可以买到1000多元一公斤。
为了方便拾菌，一家人搬到了山上的简易房里，每天清晨，陈小冲和父亲、母亲一起出门，分片区捡拾菌子，两三个小时的时间里，多的能捡到20多公斤，少的也有5公斤左右。
野生菌产业助力云南脱贫致富
今年雨水不足，菌子的品相没有去年好。但是也比以前在老家种地的收入要多很多。按市场行情，陈小冲预估今年的收入应该有10几万元，刨掉1万元的承包费，还是有很大赚头！
为保证品质，菌子出土后，陈小冲会立刻用地上的松针把菌坑掩盖好，只有这样，菌丝才不会被破坏。还需要定期除草、给菌子盖小棚，小棚用小树枝搭建，顶上盖松针，为了延续自然的馈赠，一家人遵守着山林的规矩。
新鲜的菌子一采到手，一家人便开始忙碌起来，清理干净后，陈小冲立刻开车把菌子运往昆明市的“云南木水花野生菌交易中心”，固定的“菌贩子”在那里等他。再过两年会修好一条从大石岩村到昆明的公路，这样送菌子去木水花野生菌交易中心的路程可以减少半小时。
云品出滇：野生菌为世界带去云南问候
位于昆明市福发路的云南木水花野生菌交易中心热闹非凡。交易中心占地32亩，共有摊位1000余个、商铺420间。在这里，“菌贩子”们拉来几十公斤甚至上百公斤的野生菌，卖给更大的批发商，一直加班加点到凌晨。交易大厅旁的商铺前，快递员熟练地打包松茸、干巴菌等名贵食材，它们将在48小时内出现在北京、上海、广州等各大城市的餐桌上，有的甚至还将远销国外。
交易中心总经理黄克良自2005年起一手把市场建成，见证了10多年来木水花野生菌交易中心的发展壮大。现如今，“木水花”的食用野生菌不仅在国内占有一席之地，还远销到了日本、韩国、意大利、法国、德国等多个国家和地区。
2017年全年在“木水花”交易的野生菌就达到了3.8万吨，再加上干货、冻品等加工品，交易额达70.8亿元。2017年，云南全省食用菌产量为49万吨、产值达136亿元。带动了整个产业30万的从业人员。
“要让云南的山区老百姓真正达到脱贫致富，也要让全国人民、乃至世界人民品尝到云南得天独厚的美味。”黄克良说道。
菌出云南，云南人吃菌子，也爱菌子。
