近年来，我国休闲食品蓬勃发展，2018年行业规模已超万亿，香菇不仅具有较高的营养和保健价值，还具有独特的风味，是制备健康休闲食品的优质原料。现有市场上以香菇为主要原料的休闲食品主要是香菇脆片，但该类产品多用真空油炸工艺制备而成，一般含油率在12%—27%之间，香菇独有的营养和风味成分损失较大。因此，寻求一款酥脆可口、营养健康的非油炸香菇即食产品成为消费需求热点。
湖北省农科院食用菌团队一直致力于香菇休闲食品的开发，国家发明专利“一种即食调理香菇休闲食品的制备方法”于近日获得授权。该发明以冻干法制备香菇脆片，克服了冻干产品口感偏硬，调味不均的缺陷，口感保持酥脆，同时香菇的营养和风味物质损失较少，极大改善了即食调理香菇产品的品质，还延长了货架期。
