开了伞的松茸。图片来源：世界自然保护联盟濒危物种红色名录
做松茸生意做了快三十年，云南昆明木水花野生菌交易中心的商户张子福说，今年国内松茸的产量可谓是近几年来的低谷。在今年松茸提前集中上市的7月初，这种被誉为“万菌之王”的菌类,因在近50年评估期内，数量下降了30%，首次被世界自然保护联盟列入世界濒危物种红色名录。张子福觉得，今年国内松茸产量的下降，与气候和松茸自己本身的生长周期有关，但即便脱离了这些影响，未来松茸的产量也未必能够实现大量恢复。
50年下降30% 松茸成“易危”物种
据此前媒体公开报道，在今年7月9日世界自然保护联盟(IUCN)公布的世界濒危物种红色名录中，被誉为“万菌之王”的松茸首次“上榜”。新京报记者从该名录官网获悉，名录会将每年数以千计、存在绝种风险的物种分为9个不同的保护级别，而松茸与冬虫夏草等真菌一样，首次被列为易危物种（VU-Vulnerable），也就是9个保护级别中的第5级。
红色名录信息显示，松茸是世界上最著名和最昂贵的食用菌之一，在包括俄罗斯在内的欧洲和亚洲地区分布广泛。新京报记者注意到，松茸已经被欧洲大多数国家被列入红色名录，也是我国国家二级保护野生植物，一般情况下，合 50年下降30% 松茸成“易危”物种理采集并不会威胁到松茸的数量。
那么为何松茸在今年首次被IUCN列入红色名录？名录显示，这是由于在50年评估期内，松茸的存有量下降了约30%。这其中关系到栖息地质量和数量，也就是松树林面积的下降、松树线虫等疾病的威胁，同时，为了出售而大量采集松茸的人类活动也使得松茸种群数量快速下降。
名录以松茸主要消耗国之一的日本举例，1940年以来松茸产量的下降幅度超过95%。上世纪四十年代以前，日本松茸年产量为6000-12000吨，而到了2011年，因为受到松树线虫的影响，日本松茸年产量下降到了37吨。
集中上市期较往年缩短一倍
而在国内，今年松茸的产量也并不算乐观。云南昆明的木水花野生菌交易中心是国内最大的野生菌交易市场，商户张子福在这里做菌类生意近30年，他告诉新京报记者，每年五月份到十一月下旬，是国内松茸的上市期，今年上市初期，松茸数量稀少，曾经卖出过每公斤13000元的“天价”，如今上市期过半，在张子福看来，今年国内松茸的产量比往年要少得多。
张子福介绍，国内松茸主要分布在云南迪庆香格里拉、四川甘孜州雅江、四川甘孜州丹巴县斯达纳、以及四川阿坝州小金，其中甘孜州的产量占到全国松茸市场的六成。受访者供图
张子福介绍，按照以往，松茸大量上市的时间应该是七月下旬到八月之间，去年松茸产量很大，大量上市期超过了40天，“但今年比较特殊，7月初各个产区的松茸就集中上市了，而且增量很快，比如说有一天这个产地只有100公斤的量，到了第二天上市松茸的量就超过一吨了。而且减量也非常快，非常集中。”
张子福告诉记者，去年此刻（8月份）正是上市松茸猛增量的时候，“我们经常说这也是最‘掉价’、或者说松茸最便宜的时候。去年八月份，我每天经手的松茸量基本以吨计算，但如今每天也只有一两百斤的量。”今年松茸的价格低谷出现在七月末，“量大的集中上市期也就15-20天左右，对我们和菌农来说‘战线’缩得太短了。”
气候影响 松茸也有上市的年份周期
为什么相隔两年，上市量会出现这样的波动。在张子福看来，这与今年的气候和松茸生长的年份有关。“有的产区雨水很多，但松茸还是在减量。也就是说如果气候太湿润，天天下雨，山里的温度也会低，也不适合松茸的生长。”
今年的松茸上市期过去大半，依照以往经验，张子福觉得今年的松茸产量称得上是多年做松茸生意以来的低谷，但他预测明年松茸的产量会相对稳定，“菌类隔几年会出现一个减量的周期，对应的，也会出现增量周期，一般来说3-5年就有一个产量上的增长。”
但这并不意味着国内松茸产量就会在明年出现大规模的恢复。“至少去年的产量是很难再达到的。”张子福说。
