受国际整体经济影响，食用菌市场连续一年多保持低迷状态，对菇农的积极性是个不小的打击，经营者的信心也有点冷。食用菌作为一个农业产品，遇到该种情况是意料之中的，但作为一个新兴产业，毕竟有不太成熟的地方，笔者根据多年的经验分析如下。
1、市场态势
纵观 2008年国内的食用菌市场状况即可看出：整个市场处于需求疲软、价位跳水的状态，也就是说，食用菌市场处于低迷境况，所以，导致菇农效益低下、经营者信心不足。一年来，大部分品种的干货价格，较之2006年上半年下滑 40%以上，有的品种甚至超过50%以上；鲜菇价格，多与上半年持平，个别品种短时内有所抬头，让人们无奈的同时，又似乎看到了一缕曙光，尤其临近元旦、春节两个主要节日，市场的一度看好也是必然的；但是，受国际金融危机影响，市场价格不会在短时内全面、大幅上调的，这就是市场规律。
2、市场预测
1、平菇：据对部分地区的调研， 2007 年冬天受原料、市场价格等因素影响，总体生产投料量同比减少20%左右，并由于2007年秋冬季节大面积病害的发生，使得部分菇农受损不小，预计今春投料量也将减少，但绝对数量仍将较大；由于1月份后集中产出的原因，批发价格将在千克 1.20-2.00元间，零售价一般不会超过4元价位，但在春节前的三周左右时间内，价格将会突破5元；但在春节过后的2-3个星期内，价格将会大幅度跳水，预计最低时段的正月十五前后，将会跌破 0.6元。提醒菇农朋友注意两点，第一，对市场的期望值不要过高，第二，想办法在腊月底前全部采完，然后采取大通风降温措施，并停水降湿，使之在春节之后约 20天的时间段内不再出菇，正月二十或月底后再进行正常管理。夏秋季节的产品将与去年保持平衡，不会有大的悬殊，但进入冬季以后，随着国家拉动内需等政策的落实，随着就业形势好转、人们的收入增加，将会略有上涨，但幅度不会太大。
2、双孢菇：低于8℃ 难以出菇，这是该品种的生物特性，但由于升温措施的实施，冬季仍可正常产出鲜菇，但因成本增加等原因，产品价格必将有所上升，预计春节前一段时间内将保持在6～8元的价位，南方地区各大市场将在10元左右，超过 15元的可能很小。但应看到，双孢菇有几个市场定位关系：第一，产品多为出口，一旦出口不畅，则将发生低价内销，“菇贱伤农”势在必然；第二，不同于平菇、金针菇等品种，双孢菇在我国尚未形成消费热，与人们的生活习惯和宣传不到位等有着直接关系；2008年双孢菇市场的低谷运行，严重打击了广大菇农的生产积极性，尤其新建高标准菇棚的企业和农户，一个菇棚动辄投资8～ 10万元，而千克鲜菇最低 1.6元左右低于成本价的市场价格，对他们的投入产出心理预期无异于雪上加霜。但是，我们应该清楚地看到，食用菌是一个朝阳产业，双孢菇又是一个国际性食用菌品种，深受欧美国家消费者喜爱，但是，我国的双孢菇产品，借助低廉的场地、丰富的原料、低价的劳动力价格等优势，在国际市场上具有无可比拟的竞争力，市场潜力与市场前景极为看好，市场的低迷只是暂时的，还是那句话：冬天来了，春天还会远吗！预计下一个生产阶段的产品，将会因投料量减少、内需扩大，市场有所好转，价格将会再度抬头，至少保持在3 元左右的价位水平。
3、金针菇：预计低温季节常规生产的黄色鲜菇批价将在2元以上，白色菇将会高约 20～30%之间，难以超过3元，进入5 月份以后至10月份，则为反季节生产，预计一般批价将分别在6元、8元左右，6-8月份将会维持在10元左右。
4、香菇： 1-5 月份，是多品种食用菌的集中应市阶段，也是香菇的主要产期，由于受国际金融、经济等诸多方面的影响，近两年来，香菇市场一直不温不火，处于先是大幅降低，继之缓慢下滑的走势，既未表现出优质优价的市场特点，亦未体现传统的消费习惯。预计5 月份以前的水菇或薄菇产品，一般售价应在4元左右，个别市场或许超过6元；元旦至春节期间，一是菌盖肥厚、质量稍高的原因，二是节日消费拉动，一般售价将在6元左右，个别时段有望突破 10元；干品价格与去年基本保持平衡，一般厚菇的千克批价 40元左右，花菇将在55-70元之间徘徊，不会太高，使得菇农利润微薄；进入 6月份以后至 10月份，属于反季节生产，鲜菇质量自然有所下降，但因货少价扬的市场规律，一般应在8元左右，不会太高。
5、鸡腿菇：由于近年原料涨价，人工费用提高，加之前几年市场低迷等原因的影响，近两年鲜菇市场一直保持相对理想的态势，一般约在4-5元的价位上运行，尤其夏季的反季节产品，更是有客商包销，菇农较为满意；预测今冬批发价格将会在4元左右，市场零售价将在6元左右，难以提高，因为近年来发展的大量山洞、人工菇洞等设施化栽培以及水温空调等加温措施的实施，栽培投料量逐年增加，使得冬季反季产品逐渐失去市场优势，难以再现“货少价扬”的市场规律。
6、杏鲍菇：该品种的顺季产品从 11 月份后开始应市，一般到4月份结束，预计棒状产品一般市场售价将在6元左右，大中城市售价将在 8-10元，大个头的保龄球状产品将分别高出2元左右；进入5 月份以后，反季节产品的价格将会大幅增加，预计一般将会保持在10元和 12元左右。
7、白灵菇：该品种的投料量近年有所下降，据对部分地区的调研，一般下降幅度在30%左右，个别地域内甚至完全停产；预计1月-4月份间的市场价格应在 10元左右，春节前可升高至15 元以上，节后随着集中消费的停滞和气温的升高，将使得价格急剧下滑，一般不会超过6元的价位水平。
8、姬菇：该品种价格一直不理想，即使个别地区的个别年份价格奇高，也如昙花一现，难现长久红火，今年也将保持去年同期价格，5元将成为其上限，难以提高。
9、柳松菇：预计低温季节的1-3 月份，柳松菇鲜品将保持在 10元左右的价位，但由于宣传以及人们的认识等因素制约，该品种仅限于高端消费和区域性的消费，应该说，至今未能走上普通大众的餐桌，相信随着国际性经济低潮的逐渐好转，该品种将会很快进入食用菌主导品种的行列。
结论：对于食用菌的未来发展大家尽可放心，由于国家的强盛国人的生活水平不断提高，对健康，营养，安全的食用菌产品越来越重视，销量和消费群体也在不断增加。目前我国国人食用食用菌和国外还有着一定的差距，不过就目前的国际国内形势来看，我国在不久的将来将成为世界的超级大国。拥有全球四分之一人口的中国，食用菌的国内需求将会超过一些发达国家，成为全球消费食用菌的第一大国。
