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    草木记|松茸:甘餐自当肉 石鼎香漠漠 餐桌上的“黑钻石”就是我


    【发布日期】:2022-06-30  【来源】:云南网
    【核心提示】:每年7—9月是云南的雨季,也是各种野生菌悄悄探出头的季节。
          每年7—9月是云南的雨季,也是各种野生菌悄悄探出头的季节。
          汪曾祺先生这样描写云南的菌子:雨季一到,诸菌皆出,空气里一片菌子的味道。
          时值7月,新鲜的松茸出土,又到了每年吃鲜松茸的季节。松茸属于野生菌中的贵族,远离自然的人们将它视为珍宝。松茸只能在无污染的高海拔环境中存活,它的生长发育对环境要求极为严格,品质高的松茸都隐藏在土层之下,一般要走一公里的路,才能找到一朵松茸。
          野生松茸的生长分为四个阶段:孢子形成菌丝、菌丝形成菌根、菌根孕育、出子实体、子实体散播孢子,整个过程需要5—6年时间。当一朵松茸开始衰老时,它会散播出400亿个孢子。这些孢子随风飘荡,只有落在松树根系下的那些能够存活,并随着雨露沉入浅土中,吸收根系附近的养分,长出菌丝。菌丝会逐渐增多并形成菌根,在经历了5—6年的时间后,菌根处会长出一支子实体,这就是我们常言所说的松茸。野生松茸的寿命极短,子实体从出土到成熟,一般只需要7天时间,生命的新鲜度取决于传递者。
          我是一个极简主义者,所以但凡越高端的食材往往只会用最朴素的方式烹制。
          松茸刺身:松茸用陶瓷刀切片,放入盘中,蘸芥末酱油,肉质紧实细腻,香气绕口。
    酥油煎松茸:锅烧热,放入酥油,将松茸切片放入锅中,煎至两面焦黄,嗞嗞细响,香气扑鼻。
          松茸炖汤:松茸炖汤的做法有很多,常见的有土鸡炖松茸、海鲜炖松茸。在熬制的汤里放入松茸,十分钟后,满厨房溢满自然芳香,入口那真叫一个鲜。
          除了松茸,黑松露也是云南深山最珍贵的天然美食,每年10—12月成熟上市,它的营养丰富,堪称免疫之王。它与鹅肝、鱼子酱并称为世界三大珍肴,风靡欧洲,大家都把它称为餐桌上的“黑钻石”。
     
    关键词: 松茸 野生菌
     
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