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    福建古田:生鲜食用菌冷链物流领域首个国家标准发布


    【发布日期】:2023-03-30  【来源】:福建日报
    【核心提示】:近日,由省农科院农业工程技术研究所牵头制定的国家标准《GB/T 42482-2023生鲜银耳包装、贮存与冷链运输技术规范》获批发布。这是我国生鲜食用菌冷链物流领域的首个国家标准,填补了我国生鲜银耳保鲜方面的国家标准空白。

    近日,由省农科院农业工程技术研究所牵头制定的国家标准《GB/T 42482-2023生鲜银耳包装、贮存与冷链运输技术规范》获批发布。这是我国生鲜食用菌冷链物流领域的首个国家标准,填补了我国生鲜银耳保鲜方面的国家标准空白。


    我国是银耳生产大国,其中我省的古田县去年银耳产量超38万吨,占全球产量超九成。传统银耳销售以干品为主。近年来,随着消费水平提升,以及深加工市场带来的需求,生鲜银耳占比逐年上升。


    “生鲜银耳水分含量高达90%,易腐烂、霉变,产生‘米酵菌酸’毒素。”省农科院农业工程技术研究所副研究员赖谱富说,“米酵菌酸”耐热,常规烹调难以破坏其毒性,人体摄入后,可造成肝肾损伤、引发器官衰竭和死亡。


    目前,有关银耳的国家标准中,均是关于栽培或干制银耳加工,缺乏生鲜银耳全国指导性技术标准。国家标准《新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程》也不适用于生鲜银耳。由于生鲜银耳销售企业在采后保鲜处理、包装及贮运过程中缺乏统一规范,随意性较大,该行业存在着较大食品卫生和质量安全隐患。因此,必须加快填补相关国家标准空白。


    近年来,福建省现代食用菌产业技术体系保鲜与加工岗位专家工作站等单位,针对鲜银耳冷藏保鲜问题开展技术攻关,初步集成生鲜银耳减损保质冷链物流集成技术,并在此基础上加快推进标准制定。


    2021年1月,全国银耳标准化工作组秘书处召开标准制定工作会议,成立标准制定工作小组和标准起草小组。省农科院农业工程技术研究所被确定为标准牵头制定单位,全国共13家产学研机构协同参与。同年12月,标准起草小组完成标准征求意见稿。2022年6月,标准起草小组提请全国银耳标准化工作组对标准送审稿进行审查。


    据悉,该国家标准适用于代料栽培生鲜银耳的包装、贮存与冷链运输。根据试验研究结果、生产实践经验、调研结果及文献论证,该标准确定了以生鲜银耳前处理、预冷、包装、贮存、标识、冷链运输等六个指标为本文件的主要技术指标,将于7月1日起正式实施。


    “标准的制定有利于推动全国生鲜银耳规范化包装、贮存和运输,使其在采后环节中不受毒素污染,从而保障产品品质,保证质量安全,促进银耳产业健康发展。”赖谱富说。


     
    关键词: 古田 银耳 食用菌
     
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